素食菜谱大全
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醉人还是番茄红

2019-10-17 素食菜谱大全

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红彤彤的番茄,

不仅颜值高,

酸酸甜甜的初恋般的味道也非常醉人。

西红柿既能当蔬菜烹饪,又能像水果一样生吃,是老百姓餐桌上常见的食物之一,口感和营养价值都很好。

此外,国内外多项研究表明番茄中含有大量的番茄红素、维生素、胡萝卜素、叶酸及微量元素,是物美价廉的“防癌高手”。

01/ 番茄红素补心

西红柿中含有番茄红素,有很好的抗氧化作用,番茄红素对心血管疏通有着有力作用,可预防心脏病、动脉硬化。

可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基;可以提高人体免疫力,有助于延缓衰老;可帮助预防及改善前列腺增生、前列腺炎等泌尿系统疾病,对防治前列腺癌、消化道癌、乳腺癌、子宫内膜癌等癌症有一定的好处。

注意:吃西红柿对心脏有没有有利作用,取决于大家怎么吃。 

1. 炒着吃是最容易吸收番茄红素的。 

2. 番茄红素在靠近西红柿皮的地方含量最高,所以带皮吃最好,如果一定要去皮,最好只去掉薄薄一层。 

3. 西红柿不可以加热时间太长,30分钟以上番茄红素就会被破坏,所以急火快炒是最佳方式。

02/ 维生素C防消化系统肿瘤

维生素C具有抗氧化、抗癌等功效,能预防硝酸盐在消化道中转变为致癌物亚硝胺,还能保持细胞基质结构完整,预防食管癌、胃癌等消化系统肿瘤。

浙江大学研究发现,合理摄入维生素C有助预防胃癌。每百克番茄中含19毫克维生素C,是苹果和鸭梨的5倍。

03/ 胡萝卜素防口腔癌

番茄中含有较为丰富的胡萝卜素。《国际口腔医学杂志》刊登的一项流行病学调查显示,从实验及初步临床试验结果来看,胡萝卜素对口腔癌具有潜在的预防作用。

04/ 维生素B6防膀胱癌

西红柿是维生素B6的来源之一。研究表明,维生素B6能在一定程度上抑制癌细胞生成,帮助合成人体内一些重要的酶,进而调节代谢。

小贴士:

除了上述营养素,西红柿中还有叶黄素,能保护眼睛、预防老年黄斑变性,适合常用眼的上班族;

美国一项研究发现,多吃富含钾的食物,如番茄、香蕉等,能加速排出血液中的钠,有助降血压。


番茄黄瓜色拉
材料:
番茄 1个
有机小黄瓜 2条
花菜 1棵
芥末籽 少许
柠檬 适量
初榨橄榄油 适量
做法: 
1. 番茄洗干净,切除根蒂,切成方粒
2. 有机小黄瓜洗干净,切除根蒂,切成方粒
3. 花菜用小刀切成一朵朵,洗干净,用开水汤熟,过冰水待用
4. 取碗,放入适量初榨橄榄油,榨入柠檬汁,用疏式打蛋器打成水油联合体,加少许芥末籽、海盐、蘑菇精,然后茶匙拌匀
5. 取碗,放入番茄粒、黄瓜粒、花菜,加入步骤4的调味汁拌匀,放入冰箱中冷藏30分钟,使之入味变爽脆,装碟面上撒少许欧芹碎即可


番茄豌豆烧豆腐
用料:
豆腐 250g
番茄 150g
豌豆 40g
白糖 1/2 茶匙
盐 3/4 茶匙
生姜 3g
做法:
1. 所有原料准备好
2. 用勺子在番茄表面刮一遍,把番茄的皮撕下来
3. 番茄切丁
4. 豆腐切块,香葱切段,生姜切片
5. 起油锅爆香姜
6. 放入番茄丁
7. 炒至番茄出汤
8. 再放入豆腐和豌豆
9. 放入盐、糖、菇汁
10. 炒至豌豆成熟即可出锅
Tips:
1、番茄一定要去皮,这样口感才好。 
2、把番茄先炒出汁,再放豆腐,会更加入味。


番茄玉米蔬菜汤

材料:
番茄 2个
甜玉米 1个
节瓜 半个
口蘑 4个
香油 适量
橄榄油 适量
盐 适量
开水 适量
黑胡椒 适量
做法:
1. 西红柿切小块,玉米切小节,节瓜切丁,口蘑切片
2. 热锅下橄榄油,放入番茄炒出汁
3. 加入适量热开水,放入玉米小煮8-10分钟
4. 再加入口蘑和节瓜一起煮,4-5分钟就好
5. 加入少许盐,黑胡椒和香油调味
Tips:
喜欢浓稠一点的可以少加些开水,喜欢淡淡的就多加水。 
可以搭配不同的蔬菜一起炖煮,不过需要注意不同蔬菜的下锅时间,尽量用最短的时间煮熟,以防破坏营养。

番茄小土豆

材料:
小土豆 半斤
番茄 3个
番茄酱 20g
五香粉 适量
生粉 适量
盐 2g
做法:
1. 准备原料的原料有:小土豆,番茄
小土豆洗净后,切块,放入锅中,加适量的水没过土豆,撒一点五香粉,慢慢煮
2. 将小土豆煮熟捞出备用,煮到可以用筷子轻松的戳进去即可
3. 番茄去皮,去蒂,切成小块
4. 加入番茄块翻炒,炒至出汁
5. 然后把煮熟的小土豆放进去
6. 倒入20g番茄酱,盖上盖子焖煮3分钟
7. 煮至番茄软烂收汁,用生粉加一点水混合,勾芡,汤汁浓稠后,撒入适量盐调味即可出锅
Tips:
1. 小土豆肉质鲜嫩,不用去皮,如果不喜欢粗糙的表面,可以适当的刮一下。 
2. 番茄要去皮,吃的时候口感才更好。 

3. 番茄多放,味道浓郁,放点番茄酱,可以代替白糖,中和番茄的酸味。


傣式酸辣番茄汤

材料:

一茶匙的油,4个番茄,切成大块状
12个辣椒,去梗,纵向对半切
一茶匙的四川胡椒粒,一茶匙的盐
20克新鲜的香菜,20克新鲜薄荷,粗略切一下
两茶匙中国黑醋,一茶匙酱油
225毫升热水,200克米糕,切成薄片状
两根香菜,作装饰用

做法:
1在锅里倒入油后翻炒辣椒,胡椒粒直到香味溢出
2加入番茄翻炒
3加盐翻炒
4加香菜,薄荷,醋,和酱油后慢炖1分钟
5加入水后再慢炖20分钟
6加入米糕片之后翻炒3分钟
7最后用香菜加以点缀

- END -


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