素食菜谱大全
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“神奇蔬菜”甜菜根:补铁补血,“内外兼修”的百搭食材

2019-10-11 素食菜谱大全

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火红养生甜菜根可以说是集天然、健康、营养于一身的高颜值蔬菜,几乎不含脂肪和低热量。

  今天的主角就是我  

甜菜根:生命之根

补血最佳营养品

甜菜根(BEETR00T),又称甜菜头,红菜头,由生长在地中海沿岸的一种名叫海甜菜根的野生植物演变而来。甜菜根红焰如火,又被称为火焰菜。 人们把它当成 “综合维生素”,是遇上感冒发烧、身体虚弱时的首选食物。

甜菜根作为食物有着悠久的历史,含有丰富的钾、磷、钠、铁、镁、糖份和维生素A、B、C,还特有B8(Biotin)矿物化合物。其中,维生素B12和优质的铁质,是女性与素食者补血的最佳自然营养品。

它凭什么成为超级食物

血管保卫者

一项发表于美国心脏协会的「高血压」(Hypertension)期刊的研究表明,甜菜根含有丰富的硝酸盐,含量约为一般蔬菜的20倍之多。硝酸盐能帮助增加血液中一氧化氮气体的浓度,进而帮助放松平滑肌、舒张血管、缓解血管硬化、促进血液循环。

研究建议,每天喝一杯250毫升的甜菜根汁或吃1至2个熟甜菜根(约100g),目前为止发现,能有效降低血压和减少心血管疾病风险最为有效自然方法

补血养颜利器

鲜艳的红色属性使得甜菜根富含优质的铁和维生素B12,可谓是当仁不让的“补血神器”。是女性和吃素人群补血养颜的天然营养品。 

素食准妈妈的知音

甜菜根也是孕妇们摄取叶酸极好的天然来源。每100g甜菜根含有109μg的天然叶酸,可以提供孕妇每日所需的27%摄取量。叶酸是正常组织生长所必需的营养素,能预防胎儿畸形,还能预防胎儿出现先天性神经缺陷。

抗氧化能手

甜菜根中的「甜菜红素」(也称花青素,属于天然植物色素)是一种强抗氧化剂。抗氧化剂不仅能够减缓细胞氧化作用延缓衰老,也被证实是很多慢性炎症的天敌。

英国《BBC》新闻曾报导,每天饮用500毫升的甜菜根汁,能帮助体力增强16%之多,并且帮助恢复人体免疫系统,降低得慢性炎症的机率。

胃肠清道夫

甜菜根中含有大量的纤维素和果胶成分,能加强肠胃蠕动,促进肠道消化,有助于防止便秘。约100克甜菜根(2~3颗)就可以补充人体每日所需10%的纤维量。含有的甜菜碱(Betaine)可以保持胃的酸碱中和。

预防和延缓老年痴呆症

来自美国维克森林大学(Wake Forest University)的一项研究表明,甜菜根里的硝酸盐能有助于对抗痴呆症。血液中因硝酸盐产生的一氧化氮可以增进血液流向大脑,有效改善大脑的血液循环,帮助刺激认知能力,从而预防老年失智的产生。 同时,甜菜根中丰富的叶酸对阿尔茨海默氏症也发挥了作用。

增强体力

甜菜根汁中硝酸盐成分可以减少运动中大量的耗氧量,降低疲劳感,因此可以提高耐力、激发活力。英国《BBC》新闻曾报导,每天饮用500毫升的甜菜根汁,帮助体力增强16%之多。能很好的帮助恢复人体免疫系统,降低得慢性炎症的机率。

作为根茎类蔬菜中的超级食物

无论是生食还是煮熟,

甜菜根都会带给你不一样的口感和满足。

料理变得性感

血气方刚的甜菜根

很多人对ta是又爱又恨

爱ta的营养补血

恨ta的土气味道

推荐甜菜根食谱

图文| 缘豆儿

 胡萝卜甜菜根沙拉 

-材 料-

甜菜根1个、胡萝卜半根

白芝麻、花生仁、香菜

食盐、植物油、陈醋、黑胡椒粉

-做 法-

1. 甜菜根和胡萝卜分别去皮刨成丝,香菜切碎

2. 花生仁烤5分钟去外皮

3. 碗中加熟白芝麻、醋、黑胡椒粉、盐,淋入热油

4. 甜菜根丝和胡萝卜丝拌匀

5. 倒入花生仁、香菜碎、拌好料汁拌匀即可

图文 | will121

 甜菜根浓汤 

-材 料-

甜菜根半个、土豆小个1个

芹菜1根、椰汁250毫升

橄榄油适量、食盐适量

黑胡椒粒适量

-做 法-

1. 甜菜根和土豆去皮切丁,,芹菜摘掉叶子切小段

2. 锅里倒入适量橄榄油,倒入土豆丁和甜菜根丁一起翻炒均匀

3. 加入适量清水,煮至蔬菜都熟透了

4. 蔬菜熟透后,加入芹菜段,调入适量食盐和黑胡椒粒调味

5. 把蔬菜汤稍微晾一会,倒入料理机,加入椰汁,按蔬菜汁按钮打30秒左右就可以了

图文 | 桃子素食厨房

 甜菜豆腐羹 

-材 料-

内酯豆腐一盒半、香菇三朵

甜菜根一块、玉米粒适量

青豌豆、香油、盐适量

-做 法-

1. 内酯豆腐放入蒸碗,中间划十字划成小块

2. 香菇、甜菜根切小块儿铺在豆腐上

3. 最后放玉米粒、青豌豆,撒一点盐、花生油

4. 放入蒸锅,开后再蒸十分钟,闷五分钟拿出

5. 觉得味道淡可放少许黑胡椒即可

图文| 大润小厨

 甜菜根意面 

-材 料-

甜菜根半个、椰酱20克

橄榄油5克、盐2克

胡椒粉1克、杏仁15粒

亚麻籽油10克、青柠檬半个

-做 法-

1. 锅中烧热水,放盐,将意粉煮软,煮软后捞起,用亚麻籽油与黑胡椒粉捞拌,备用

2. 甜菜根去皮,切小块, 与烤香的杏仁,放入破壁机

3. 挤入半个柠檬汁,加入少量水份,将食材研磨成茸

4. 搅拌之后,热锅加入橄榄油,把酱倒入锅,加入椰酱,盐煮开

5. 关火,最后把意粉加入捞伴即可

6. 甜菜根立马就染红了意面,在表面撒些坚果碎格外香, 天然的红色色素,看着都补血,坚果味浓郁,食补就是这样健康的!

图文| 一日五餐辅食

 甜菜根饭团 

-材 料-

熟米饭120克、荠菜20克

甜菜根50克、白芝麻少量

海苔2片、沙拉酱、寿司醋适量

-做 法-

1. 甜菜根切片,上锅蒸15分钟

2. 甜菜根入料理机,再加少许白开水打成泥

3. 熟米饭+甜菜根泥+寿司醋搅拌均匀

4. 荠菜入沸水烫30秒,捞出来切碎。

5. 饭团道具上铺一层保鲜膜,底部铺一层米饭。

6. 摆上荠菜、沙拉酱,另一边再铺一层米饭,合上饭团模具,取出饭团。

7. 饭团裹上海苔片,再撒点白芝麻就可以了

素小编推荐:徐州新鲜甜菜根

现拨的菜嫩,榨汁可以不削皮,表皮很薄,遇高热易缩水,只是表面软,切开里面水份十足,放冰箱保鲜后还会变硬。随着天气变热,根茎在快递途中会发黑变蔫属正常情况。

发货地:江苏徐州,全程无农药化肥,人工除草,一年两季,每年4~7月,10~12月正当季,其余时间冷库出品。

保存方法:如短时无法食用完,可用保鲜膜包好放冰箱,可存放一个多月;甜菜根也可水培土养,叶子也能食用。

甜菜根食用注意事项!!!

1.  糖尿病患者宜生食甜菜根,不宜熟食:

生的甜菜根含多糖体,是免疫细胞的“军粮”,可加强免疫功能,糖尿病患者免疫功能较弱,所以生食甜菜根进入体内便成为碱性,对糖尿病患者是有益的;

而熟的甜菜根,多糖体就会转变成糖分进入体内成为酸性成分,糖尿病患者不建议熟食

2.  生甜菜根一天内切忌吃多,不然易腹泻

 新鲜甜菜根 

5斤装包邮26.8元)

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