素食菜谱大全
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假日吃什么?这25道素菜,馋哭隔壁小孩,快做给家人吃~

2019-10-02 素食菜谱大全

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假日怎么能少了吃吃吃!一顿丰盛的家宴——要款式新颖,要制作方便,要避免油腻,要符合季节,还要兼顾全家的口味。

这里就为大家推荐25道经典菜,各个都美味,人人都能吃!


 凉拌素丁 

-材 料-

胡萝卜1根,芹菜1根

老豆腐100克,水萝卜1根

熟玉米粒30克,银耳一朵

香油、盐、花椒、桂皮

干辣椒、姜末、酱油适量

-做 法-

1、胡萝卜、芹菜洗净、切丁

2、胡萝卜、芹菜银耳入开水焯熟,捞出备用

3、老豆腐入热油锅炸成金黄色,开水锅放香料,再放入炸好的老豆腐煮十五分钟,关火泡一会入味

4、用姜末、盐、香油调成味汁

5、水萝卜切丁,卤好豆腐捞出切丁同熟玉米、芹菜、胡萝卜、银耳共置一容器倒入味汁拌匀即可。


 芹菜豆芽炒香干 

-材 料-

芹菜200g,豆芽100g

香菇5朵,金针菇50g

胡萝卜100g,香干3块,盐少许

-步 骤-

1、将除了芹菜和豆芽外的材料洗净改刀

2、锅中水烧开后下入除了芹菜以外的其他配料,焯烫成熟

3、成熟后入凉开水盆内降温后捞起备用

4、将芹菜也焯烫成熟

5、同样入凉开水盆内降温,并沥干切断

6、所有材料混合在一起,并加入盐调味

7、翻拌均匀即可装盘食用了


 酱炒丝瓜 

-材 料-

丝瓜1根,木耳3朵

胡萝卜50克,有机豆瓣酱1勺

香醋1勺,水淀粉1汤匙

姜末、植物油、盐、昆布粉适量

-做 法-

1、丝瓜去皮切成滚刀块

2、木耳泡发好切成丝,胡萝卜切成菱形片

3、香醋、盐、昆布粉加清水调成料汁

4、起锅加入姜末,豆瓣酱炒出香味

5、加入胡萝卜翻炒30秒

6、加入丝瓜翻炒30秒

7、加入木耳和料汁将所有食材炒熟

8、最后淋上水淀粉勾芡翻炒均匀即可


 菠菜拌双菌 

-材 料-

菠菜250g,金针菇50g

泡发木耳50g,熟花生米20g

姜末、素蠔油适量

米醋、芝麻油适量

-做 法-

1、菠菜洗干净用开水焯1分钟左右。

2、金针菇和泡发木耳也用开水焯1分钟左右。

3、焯好的菠菜、金针菇和木耳用凉水过一下,攥干水分备用。

4、将攥干水的菠菜、金针菇、木耳和花生米、姜末一起放入一个容器中。

5、所有辅料放入碗中调成汁。

6、将调好的汁倒入菠菜中,搅拌均匀即可。

 蕨菜炖土豆 

-材 料-

蕨菜150克,土豆2个

生姜、植物油

盐、蔬果粉适量

-做 法-

1、准备土豆和蕨菜,分别处理洗净

2、将土豆切粗条,生姜切末

3、将蕨菜切段备用,锅里烧开水,加2滴植物油和适量盐,下蕨菜焯七分熟

4、捞出蕨菜放清水里,然后捞出控干备用

5、锅里加底油,姜末炒香,加土豆翻炒

6、加适量清水,盖锅盖大火几分钟

7、土豆八分熟的时候,加蕨菜,加适量的盐和蔬果粉翻炒调味即可


 手撕杏鲍菇 

-材 料-

杏鲍菇250g,香菜适量

生抽5g,胡椒粉3g

-做 法-

1、将杏鲍菇切两段,香菜去根切小段备用

2、水煮杏鲍菇5分钟左右捞出冷却

3、顺着杏鲍菇纹路撕成条,放置容器内

4、再依次放入香菜段、生抽、麻,、胡椒粉搅拌均匀既可


 沙茶家常拌豆腐丝 

-材 料-

豆腐皮两张,香菜两棵

辣椒粉适量,沙茶酱

芝麻、米醋、植物油

盐、生抽适量

-做 法-

1、豆腐皮切丝,香菜切段

2、锅中添水烧开后放入豆皮汆烫,捞出备用

3、容器中放入适量的辣椒粉,芝麻

4、锅入油,烧热后将油倒入步骤3的容器中

5、再加入沙茶酱、生抽、盐、米醋等调匀备用~

6、豆皮攥干水分,放入合适大小的器皿中~

7、倒入调味酱汁拌匀~

8、最后在放入香菜,略微在拌匀即可~


 芹菜花生米 

-材 料-

芹菜、煮花生米

盐、香油适量

-做 法-

1、芹菜去叶,洗净切断,然后用热水焯一下

2、芹菜捞出后用冷开水冲凉。

3、花生米用花椒大料事先煮好备用。

4、将花生米和芹菜拌到一起。

5、加入适量盐、香油调味即可。


 彩虹烤时蔬 

-材 料-

茄子150g,胡萝卜200g

玉米250g,土豆100g

红椒50g,盐5g

黑胡椒2g ,椰子油20g 

-做 法-

1、原料全部洗干净

2、茄子、胡萝卜切成1厘米厚的片。红椒、土豆切成和胡萝卜同样大小的块,玉米切小段。

3、茄子片、胡萝卜片、红椒块、土豆块加入盐腌10分钟。

4、把茄子片、胡萝卜片、红椒块、土豆块、玉米段串在竹签上,刷上融化的椰子油。

5、烤箱预热后200度烤35分钟,中间刷几次椰子油,出炉后撒上黑胡椒粉即可。


 白菜芝麻卷 

-材 料-

大白菜叶2片、四季豆50克

红萝卜60克、绿豆芽50克

香菜3根、盐少许

香油1大匙、芝麻酱1小匙

白胡椒少许、白芝麻1小匙

-做 法-

1、 将大白菜叶放入滚水中汆烫至软后,沥干备用。

2、 四季豆、红萝卜都切成丝状;绿豆芽去头尾,再一起放入滚水中烫熟后,沥干备用。

3、 将所有调味料混和均匀成酱汁备用。

4、 取作法1处理好的大白菜摊开,加入适量作法2的材料,再加入作法3的酱汁。

5、 将大白菜捲至扎实,再切成二段即可。


 粉蒸芹菜叶 

-材 料-

芹菜叶100g,面粉25g

玉米面12g,盐适量

生抽20g,辣椒油3g

醋10g,香油3g,姜末少许

-做 法-

1、芹菜叶洗净,稍控水

2、面粉、王米粉、少许盐加入到芹菜叶用筷子拌匀

3、芹菜叶均匀的沾上粉,粉不要太厚

4、开水上锅蒸3-5分钟

5、生抽、醋、盐、香油、辣椒油与姜末调匀

6、吃时把菜沾料汁就可以了


 番茄咖喱豆腐 

-材 料-

豆腐400克,番茄1个

香菜3根,素食咖喱1块

酱油1勺,盐、椰子油适量

-做 法-

1、豆腐切成小方块,番茄去皮切碎

2、起锅加入椰子油,加入番茄,炒至粘糯

3、倒入适量清水,加入咖喱块,酱油煮至咖喱块融化

4、加入豆腐轻轻拌匀,再次煮开后转小火煮5分钟

5、最后开盖根据个人口味加少许盐调味,稍加收汁

6、出锅撒上香菜碎即可


 青椒炒油豆腐 

-材 料-

大油豆腐五个,青椒两个

生抽、盐、昆布调味粉适量

-做 法-

1、油豆腐和青椒改刀

2、热锅上油下食材翻炒

3、调入盐和生抽,翻炒至熟,中间加半小碗水,油豆腐吸水,吸饱水才好吃

4、出锅前调入适量昆布调味粉,味道会更棒!


 闽笋炖煮白萝卜 

-材 料-

笋干、白萝卜、花生油

酱油、盐、蔬果粉

-做 法-

1、先将笋干泡发后、放到蒸笼蒸软透

2、拿出洗净切成块状,将切好的笋干放入大碗中,加入少许酱油拌匀腌半个小时左右

3、将腌好的笋干放入油中略炸一会捞出控油待用;

4、白萝卜去皮洗净切成块状待用;

5、炒锅放入少许花生油,加入白萝卜略炒一会

6、再加入炸好的笋干翻炒一会

7、加入水煮开后调至慢火炖煮40分钟左右

8、加盐和蔬果粉调味,勾少许芡汁收干汤汁即可


 快手海带头 

-材 料-

海带头,荷兰豆

小米椒, 生抽

陈醋,盐,蔬果粉

-做 法-

1. 海带头洗干净,提前泡一个晚上,切菱形片,然后蒸熟或者煮熟。

2. 荷兰豆切菱形片焯水,小米椒切瓜子片 。

3. 所有材料都放入碗里,加入调料拌匀即可。


 孜然手撕杏鲍菇 

-材 料-

杏鲍菇 2个,香菜1棵

生姜、盐、生抽

白芝麻、辣椒粉适量

-做 法-

1. 杏鲍菇洗净,顺着杏鲍菇生长的方向,撕成细丝

2. 孜然粉,辣椒粉,白芝麻混合备用

3. 生姜切成末,香菜切小段

4. 锅中加少许油,先放入姜末炒出香味

5. 加入杏鲍菇,加入生抽,少许盐,转小火煸炒,一直将杏鲍菇炒出水,在将水分炒干

6. 撒上香菜段关火,翻炒均匀即可


 花生酱海苔意面 

-材 料-

意面,圆白菜,香菇

胡萝卜,青椒,纯花生酱

酱油,糖,水,寿司海苔

-步 骤-

1、香菇切片、胡萝卜青酱切丝,圆白菜切丝待用。

2、煮面:烧开一锅水,放入意面按照包装说明的时间来煮就可以。厨房准备一个定时器非常方便,煮好捞出控干水分,然后加少许油拌匀防止粘住。

3、面刚煮上的时候调酱汁,把花生酱、酱油、水、糖称入碗中,然后把1/3张海苔裁成小片叠在一起,用剪刀先剪成丝,再剪成碎,混合均匀。

4、炒锅烧热,加少许油,先放胡萝卜香菇青椒炒熟,再加入圆白菜稍微翻炒,倒入意面和调好的酱汁炒匀,这个时候品尝一样,根据自己口味酌情添加糖和盐。

5、装盘后撒少许青海苔粉,如果手头有熟花生也可以碾碎撒一些增加口感。


 暖食沙拉 

-材 料-

绿皮小南瓜,红薯

花菜,小油菜,小扁豆

石榴粒,橄榄油

枫糖浆,芥末,白醋

盐,黑胡椒,水

-步 骤-

1、小扁豆浸泡20-30分钟,放入锅中加水,小火煮20分钟左右

2、小油菜一切为二,洗净

3、小南瓜洗净表面,切开去籽,切成0.5cm的月牙形。红薯去皮切厚片,花菜切成小朵

4、把切好的小南瓜、红薯、花菜放入盆中,撒少许盐和黑胡椒粉(配方外份量)摇匀,然后加1小勺橄榄油(配方外)再次摇匀

5、入预热好的烤箱200度 20分钟,中途观察翻面。

6、小油菜控掉水,放入热好加了少许油的锅中,切面朝下,盖上锅盖,中火单面煎3分钟,利用蒸汽把没有与锅接触的那部分闷熟

7、闷煎好的小油菜完全熟透,切面有微焦色

8、把酱汁中所有配料称入一个有瓶盖的小瓶子中,盖上盖子,摇匀

9、很轻松几下就完全乳化混合均匀了~容器无油无水干净的情况下,这个酱汁可以冷藏3天以上

10、蔬菜烤好取出,与煮好的豆子,温热的小油菜,混合均匀,撒一把秋天的石榴粒,最后淋上刚刚做好的酱汁~


 杂蔬丸子 

-材 料-

土豆300克、玉米粒100克

红萝卜50克 、香茹30克

芹菜10克、细食盐1/2小匙

蔬果粉1/2小匙、玉米淀粉50克

-做 法-

1、将芹菜剁成未

2、将红萝卜、泡软的香菇切成小丁

3、土豆去皮洗净切成簿片,放微波炉内高火叮熟,取出用汤匙按压成泥

4、加入玉米淀粉,用手揉成泥状

5、加入盐和蔬果粉混合均匀

6、加入红萝卜、香菇丁、芹菜未拌匀成面团

7、取1小块面团,用手揉圆,外层沾裹上玉米粒

8、依次将所有小丸子做好,摆在盘内 

9、蒸锅内加水,将小丸子放蒸锅内,开大火蒸15分钟左右即可


 青菜平菇豆腐汤 

-材 料-

豆腐200克,青菜80克

平菇100克,盐适量

-做 法-

1、豆腐切成小块,青菜洗净泥沙,平菇摘成小朵洗净

2、起锅热油,加入青菜平菇翻炒几下

3、倒入适量清水大火煮开

4、水开后加入豆腐,转小火炖10分钟左右

5、最后开盖加少许盐调味拌匀关火即可



 美味鲜蔬卷 

-材 料-

圆白菜,粉丝

素馅,昆布高汤

香菜,生姜

-做 法-

1、粉丝用开水泡软,切小段后备用;

2、圆白菜叶去根部,用沸水汆烫后备用;素馅中加入粉丝、香菜碎、姜末搅拌成馅料备用;

3、取适量馅料放在圆白菜上;用圆白菜将馅料包好;

4、包好的馅料码放在盘子里;锅中倒入三碗水,水开后倒入适量昆布高汤;

5、转中火,码放入馅料卷,煮10分钟即可。


 菠萝银耳羹 

-材 料-

银耳50g,莲子30g

冰糖40g,菠萝块100g,枸杞10g

-做 法-

1、银耳浸泡20分钟,摘去根蒂,枸杞清水浸泡

2、大火煮沸加入莲子

3、转小火炖60分钟,加入冰糖、菠萝块、枸杞

4、小火炖10分钟即可出锅


 大酱汤 

-材 料-

西葫芦,土豆,口蘑

香菇,豆腐,青红椒

有机豆瓣酱,淘米水

-步 骤-

1、土豆去皮切3mm厚片,西葫芦蘑菇也切厚片,辣椒切薄圈,豆腐切2.5cm方块待用

2、锅烧热加少许油,把蘑菇炒香,倒入淘米水,加入土豆一起煮开,再加入其它切好的蔬菜豆腐煮至断生

3、把有机豆瓣酱加入搅开继续盖上锅盖小火煮10分钟以上,让蔬菜软烂入味即可


 素饺子黄瓜馅 

-材 料-

饺子皮,黄瓜,胡萝卜

姜末,香油,盐

-做 法-

1、黄瓜切丝(最好用工具操作,均匀,省时)

2、加入胡萝卜丝,姜末用油煸出香味后,和油一起倒在馅料上。加香油快速搅拌均匀

3、先加入香油搅拌后再加盐,可以减少黄瓜出水量

4、开始尽情发挥吧


 桂花山药糕 

-材 料-

铁棍山药220g,红豆沙约150g

桂花蜜少许,粟粉少许

-做 法-

1、将山药去皮后切段,蒸至熟透软烂

2、用粗网格按压过筛,使其口感更细腻

3、将山药泥揉和成类似于面团状

4、将豆沙分成28g/个;山药泥35g/个

5、取其中一份山药泥压扁,放入红豆沙

6、借助虎口的作用,将其包裹封口

7、模具涂防粘粉,将光滑一面朝向内侧,用模具按压出想要的图案 


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