素食营养师
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那些吃素的网红开始吃肉了,吃素真的不好吗?!

2019-08-30 素食营养师

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营养科学的理论和实践都告诉我们,

吃素也需要科学搭配。

如今,越来越多的人把盘中的大鱼大肉转为了素食食品。

从众多知名品牌开始推广素食到“植物肉”、“植物奶”等肉类替代品的出现再到联合国也呼吁人们减少肉、蛋、奶的食用,事实证明:素食风潮已经席卷全球。

然而,最近一大波“素食网红”在今年开始放弃素食生活,这让“素食到底好不好”的灵魂拷问重新成为舆论焦点。

01

38岁的芬兰博主Virpi Mikkonen(薇儿皮·米科宁),坐拥16.5万ins粉丝出了四本烹饪书,教大家如何用纯素食材做冰淇淋、披萨和蛋糕。
可是最近她突然宣布:放弃坚持了15年的素食。
据英国《每日邮报》报道,“素食达人”薇儿皮·米科宁因为长期的“极端素食”饮食习惯,导致身体出现了问题。
其中包括慢性疲劳、潮热盗汗和轻度抑郁在内的各种问题,甚至造成了提前停经。
她的素食是这样的:没有麸质、没有谷物、没有乳制品、没有肉制品,没有精制糖食物。
在她咨询过西医和中医之后,她决定重新开始吃肉。

02

今年年初,拥有36万粉丝的Youtube素食网红Bonny Rebecca发了视频:“为什么我不再是素食主义者了”。
吃素五年的她和男友Tim也是遭遇了长期的健康问题——胆囊菌群失衡、皮肤出现红疹。
在换了不同的素食食谱、吃了半年抗生素依然无效之后,两人开始吃鸡蛋、鸡肉和鱼肉。
结果肌肤和胆囊状况陆续变好,她才决定向大家坦白一切。

03

同样因健康问题而选择放弃植物性饮食的还有Asyse Brautigam(阿瑟斯·布劳蒂加姆)——在youtube上有着76万订阅者。
另一个是Kasumi Kriss(卡苏米·克里斯),在youtube网站上有着四万粉丝。她在吃了四年素之后还是决定开始吃肉了。
拥有74万Youtube粉丝的Alyse Parker(艾丽丝·帕克)——“我身体一直很不舒服,经常头痛、厌食、失忆。”
还有出了两本食谱书、拥有150万ins粉丝的博主Dana Schultz(达娜·舒尔茨)——“我的消化一直不好,头发也掉了很多。”
这些网红级的人物,让很多想要尝试植物性饮食的人心生芥蒂,人们心中不免产生这样的疑问:植物性饮食真的不好吗?

04

上面停止了素食的网红所采取的几乎都是一种不均衡的、结构不合理的素食饮食方式。无论是肉食还是素食,搭配不好,没有均衡的营养都会患病。
素食也要科学搭配,均衡营养要是这一点做不到,谈何健康呢?
International Journal of Cancer(《国际癌症杂志》)上发表的一项研究表明:
相比肉食者,素食者的患癌风险降低,原因很可能是在生活当中摄人了丰富的健康食物,并避免食用肉类。
无数的医生、医院甚至也在以植物性饮食为基础,就连联合国也不例外。
刘享朗和凌云琪,同为医师的两人堪称是台湾医界最知名的全素食夫妻档之一如今两人携手在蔬食路上同行已逾20年。不但身体无恙,而且还掀起了一场医学革命。
美国责任医师协会的主席伯纳德医生说:
“热狗以及其他加工肉产品,其实就和香烟一样,是会诱发某些特定癌症的,人们的营养渠道来源有很多,不用从动物身上获取。”
Ellsworth Wareham医生——素食50多年,95岁还能指导手术!
所以可以肯定的是,不是素食不好,而是她们不懂得搭配、吃了“假素”

05

很多人误解长期吃素会导致营养不良,但其实营养不良的根源是饮食结构不合理
素食,一样要科学搭配,均衡营养。
素食者面临的第一个比较大的问题就是蛋白质但是只要保证吃够了豆制品,蛋白质的问题就可以有效解决,并不用从动物食品中得到。
英国《每日邮报》曾推荐几种蛋白质含量较高,可以来替代“肉”的素食,它们是:豌豆,花生酱,糙米,燕麦片,椰子和黄豆
第二大问题omega-3多不饱和脂肪酸这类脂肪酸在鱼肉、海产品中比较多。
不过不用担心,欧米伽-3ALA最丰富的来源就是亚麻籽,粉状的亚麻籽最容易吸收,亚麻籽油其次。
第三大问题维生素B12
这种维生素主要来源几乎都跟动物有关。但是我们可以通过食用发酵豆制品菌菇类等补充;必要时可以服用维生素B12补充剂

《中国居民膳食指南(2016)》里,中国营养协会专家给出了权威建议:
1、谷类为主,食物多样,适量增加全谷物。
2、增加大豆及其制品的摄入,经常食用发酵豆制品,每天按照干重计算,要吃到 50-80g 大豆。
3、常吃坚果、海藻和菌菇。
4、蔬菜、水果要充足。
5、合理选择烹调用油。
如果可以的话,选择有机的蔬菜水果
同时要确保豆类、豆制品、根茎类蔬菜、绿叶菜、芽菜、海菜以及全谷物食物的多样性学习搭配、注意平衡、颜色、口感。
不良的饮食习惯和不合理的饮食结构都会造成营养不良或营养过剩。事实上,只有全面的营养,合理的膳食搭配才能达到营养均衡。
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