小猪的蔬食magic
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嘿!没胃口时记得查收这份清爽小菜。

2019-08-26 小猪的蔬食magic

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青椒是非常常见的食材了,但青椒最好吃的季节还是属于夏天,其中虎皮青椒是一道非常经典的菜式了,传统做法是将它整个油炸至虎皮,虽然好吃但过于油腻炎炎夏日恐怕也难以提起食欲,纵然现在已经立秋,但夏天似乎丝毫不愿意走,天气仍旧酷热难耐,蝉鸣绵绵不绝,如此以来秋天也只能暂时退避三舍,既然如此得要做个清爽的菜式来应对应对了。



其实只需要一个厚底的平底锅就可以搞定,锅烧到很烫,用少量的油铺平锅底,采用小火慢煎的方式也可形成漂亮的虎皮,料理方式舍去了煎炒的方法,采用了更清爽的一夜渍的做法,成品非常清爽入味儿,最大化的保留了青椒的原味儿,吸饱汤汁的青椒裹住一口米饭,这就是夏天的味道。



         -        
浸渍虎皮青椒
PICKLED TIGER SKIN GREEN PEPPER

                      

 食材 / INGREDIENTS 

中等青椒 8个

  调味料 / SEASONING 
香菇昆布高汤或水 60ml
酱油 2大匙
味淋 2大匙
海盐 适量
姜丝 4g


 - COOKING - 

1

将青椒洗干净后擦干水分防止油爆,把锅烧热一些(需要选择比较厚的锅铸铁锅最佳),加入适量油,转动锅子使得油均匀分布,转最小火,然后把青椒放入锅中不要翻动,等待底部形成虎皮,过程可能有点慢需要耐心,期间用铲子按压一下增大与锅面的接触面积。


2

青椒全身变软后即可捞出,有点儿类似于烤的感觉。

3

在锅里加入除姜丝以外的所有调料,然后将它煮至沸腾加入姜丝再煮一分钟至汤汁稍微浓缩。(PS:昆布高汤之前有出过)

4

汤汁倒出,加入青椒搅拌一下,静置3小时以上或一夜更佳,期间翻动几次。


5


装盘后淋上汤汁,根据自己的喜好加入一些葱白和辣椒丝即可,冰凉爽口正适合这样的天气。

 TIPS 

1.煎青椒需要用比较厚平底锅全程要小火慢煎,中式炒锅不适合此类方法。

2.没有味淋可以用甜酒酿代替。

3.如需增加食材用量调料也需要加量,可一次性多做一些放在消毒的罐子里,可保存3-5天。

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