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芥兰——你不知道的抗癌明星蔬菜!

2019-08-20 南欧蔬菜园

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   芥兰又称芥蓝菜,属十字花科蔬菜,是我国的特产蔬菜之一,深受人们的喜爱,特别是南方地区。苏轼《老饕赋》就有诗云芥蓝如菌蕈,脆美牙颊响”,形容芥蓝有香蕈的鲜美味道。十分形象的反映出芥蓝的爽脆,而且甜美可口。

   芥兰还是营养价值十分丰富的蔬菜。芥兰的深绿色中丰富的叶绿素,叶绿素对人体的作用不容小觑,它可以帮助肝脏清除毒素、有一定的抗辐射和抗氧化作用,而且每个叶绿素分子中都含有镁,镁可以促进肌肉活性,还同钙、磷一样都是骨骼修复和成长过程中必须的矿物质。芥兰深绿色的妆容之下还有较多的叶黄素和胡萝卜素,这些脂溶性的维生素可以帮助我们保护上皮细胞、保护肝脏,甚至对我们预防、缓解白内障和黄斑病变也有很好的帮助。

芥兰富含维生素,除了叶黄素、胡萝卜素之外,还有丰富的脂溶性维生素E、维生素K和水溶性的维生素C等等。维生素E是抗氧化、帮助胆固醇乳化、软化血管、保护皮肤的营养素,而且也有促进女性生育的重要作用,所以又被称之为生育酚。而深绿色蔬菜中的维生素K含量较多,可以预防和缓解一些常见的出血性疾病,比如经常流鼻血、女孩例假出血量过多、毛细血管脆弱引起的磕碰淤青等问题。另外,维生素K还有一个重要的作用,它可以增加成骨细胞活性、降低破骨细胞活性,也就是说可以更好地帮助人体将吸收的钙更多的利用到骨骼上!

当然,芥兰中的营养还不仅如此,它还含有丰富的钙、钾等矿物质;含有预防和缓解高血脂、高血压和糖尿病的黄酮类物质;含有促进肠道蠕动、预防肠道癌症和控制餐后升糖指数的膳食纤维等等。

 

但是您一定不知道,芥兰是名副其实的抗癌蔬菜

 

名副其实的抗癌明星

抗癌物质含量远超西兰花

黄宓在《决策探索》中发表的文章中介绍到:

很多人都知道,十字花科蔬菜被称为抗癌蔬菜就是因为其中富含具有抗癌作用的硫甙类物质,但大部分人不知道的是,在经常食用的蔬菜中,芥蓝中的硫甙类物质含量最高,萝卜和很多人都很追捧的西兰花等都排在它的后面。

 

 

在营养方面,芥蓝在栽培蔬菜中也是名列前茅的, 每 100 克芥蓝中的维生素 C 含量平均为103 毫克,比油菜高出近 3 倍,是膳食中很好的维生素 C 来源。

 

此外,芥蓝中的胡萝卜素、维生素 B2、维生素 K、叶酸以及镁、钾等微量营养素含量都相当高,是营养价值很高的绿叶蔬菜。

 

食品工程与营养硕士李然还提醒到:芥蓝叶子营养很丰富,吃的时候注意别丢掉了。

 

 

芥兰+大蒜

 

 

 抗癌最佳搭档  

 

 

大蒜和芥兰被称为是抗癌黄金搭档,两者都富含微量元素硒,硒能够抑制肿瘤周围的血管生长,使肿瘤输送营养的通道被破坏,从而使肿瘤萎缩消亡。

 

两者还能够互相促进吸收,发挥最大抗癌功效,尤其是对消化系统的肿瘤的防护非常有效。

 

 

做法1:水煮

芥兰清洗干净并浸泡在水里5分钟。锅里放入适量水并烧开,芥兰入锅烫熟。捞出摆盘,撒入蒜米。适量水烧开,倒入生抽、盐、食用油、鸡精各适量;调均匀后撒入已摆盘的芥兰。

这个方法更清淡,适合要限制脂肪的摄入的人,比如需要减肥,还有就是有心脑血管病等情况。

 

 

 

做法2:清炒

芥兰清洗干净并浸泡在水里5分钟。热锅中下油,然后放入蒜米爆香,放入芥兰翻炒至微微变色,放入生抽、盐、鸡精各适量,翻锅至均匀挂味即可。

 

做法3:芥兰炒牛肉

1、芥兰摘去叶子,然后洗净切断;牛肉切片,用少许盐、胡椒粉,抓入底味,不需完全入味,再用少许淀粉抓透,用适量油封油。

2、锅里烧开水,放入几滴油,放入芥兰苗焯水断生马上捞出。

3、炒锅热油,爆香蒜蓉和姜片,下芥兰略炒,调入少许盐作底味,装起备用。

4、炒锅继续热油,放入牛肉。滑散,炒至牛肉变色。倒入少许生抽,几滴老抽。

5、芥兰回锅同炒,放入一汤匙蚝油炒匀即可装盘。

 

芥兰的其他作用

 

1软化血管、预防心脑血管病

经常食用芥蓝能帮助降低胆固醇、软化血管、预防心脏病。

 

 

2解热消暑

芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑解热作用。

 

 

3解毒、止咳平喘

芥蓝有些苦味,但是苦口良药,芥蓝有解毒的功效,能化痰平喘,有一点咳嗽、风热感冒、咽喉肿痛或者有气喘的朋友可以吃吃芥蓝。

 

 

4润肠通便,排毒养颜

由于芥蓝含有有苦味的神经碱和丰富的膳食纤维,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。作为是苦味蔬菜的一种,春天比较推荐,经常食用,可以延缓肌肤衰老,使皮肤看起来白嫩有光泽。

 

 

还等什么,赶紧告诉家里做饭的人,买来芥兰,尝尝鲜吧~

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