小猪的蔬食magic
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这个夏天你需要这样的一碗盖饭

2019-08-14 小猪的蔬食magic

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茄子在夏天可以说是非常受欢迎的蔬菜了,什么凉拌茄子、红烧茄子等等都是非 常下饭的菜,不仅能够清热解毒,并且其中含有大量的花青素,尤其是紫皮茄子花青素的含量会更高,茄子皮的紫色来源于花青素及其糖苷,所以常吃茄子还能够有抗衰老的功效哦。




别人家的茄子



茄子我喜欢川味的做法,代表性的就是加了泡椒和郫县豆瓣,有了这两种东西做什么菜都会有家乡的味道,去年我泡了很多红泡椒,现在已经吸饱了汤汁,用来做茄子再适合不过了,茄子吸满泡菜的味道再拌上一口米饭,吃在嘴里入口即化里面还夹杂着泡仔姜的味道,这感觉你真的能吃三碗饭,平日做菜都离不开泡菜,感觉只要加了泡菜炒啥都好吃下饭,哈哈哈,暴露了我是多么喜欢泡菜。


茄子可能想说:我真的不喜欢油。通常做茄子需要过油,这次我用了蒸软的方法比传统做法更健康,吃起来会感觉很清爽不油腻,能吃到茄子自然的甘甜。说了这么多,咱来看看做法吧!



         -        

茄子豆腐盖饭
EGGPLANT TOFU OVER RICE

                      



 食材 / INGREDIENTS 

茄子400g
老豆腐 200g
秀珍菇100g

  调味料 / SEASONING 
泡椒 20g
泡姜 25g
蒜 2瓣
郫县豆瓣酱 一大匙
酱油 一大匙
糖 1/2小匙
盐 适量
水淀粉  适量
水 适量

 - COOKING - 

1

把锅烧热一些,加入适量油,转动锅子使得油均匀分布,然后把老豆腐用手捏碎铺平锅底,中火静置一会儿让底部变得金黄后翻炒一会儿出锅备用。


2

接下来把茄子切滚刀,然后迅速放入蒸锅水开后蒸两分钟后取出。

3

将秀珍菇切碎,泡椒、泡姜、大蒜切碎备用。

4
将锅烧热,加入油,下菌菇炒香,然后加入泡椒和泡姜炒香,然后下豆瓣酱和蒜粒炒香,加入酱油后下适量水,水量略微低于食材即可。

5

加入茄子和老豆腐后放适量糖调味,煮三分钟,中途翻面一次。

6

起锅前加盐,然后下入适量水淀粉开大火搅拌均匀将汤汁收浓。


7

盖到米饭上美美的开吃吧!

 TIPS 

1.蒸锅提前烧水,茄子切好后要迅速入蒸锅不然容易氧化。

2.豆腐选择卤水豆腐味道更好更香。

3.忌五辛的朋友可以换成姜代替。

4.选择蒂头带白色部分多的茄子更嫩。

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