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蔬食手路菜 | 南国红豆糕

2019-08-14 蔬食有味

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相不相思不知道,好吃倒是真的。

终于到了初秋,蒸煮天儿算告一段落了,是该清除体内堆积的湿气了。红豆有很好的祛湿消水肿功效,养颜排毒,加快脂肪燃烧。与其担心被秋凉贴了膘,不如先来块红豆糕。低糖低脂的版本,配一杯柑橘普洱,一部老电影,渡过一个周末的午后,不算辜负窗外的艳阳天。

制作方法很简单,额外的东西也就只有模具了吧。秋高气爽的,闲来无事可以动手怡情。正宗南国红豆糕是用猪油调的,我不愿这个诗意的甜品如此油腻沉重,此方做的是椰子油清新版,细腻口感丝毫不差半分。

蔬食手路菜

南国红豆糕

准备食材:


红豆、椰子油、麦芽糖

极简配方,古朴美味。

美味做法:


1.  红小豆提前泡2-4小时,注意挑选颗粒饱满,肥肥胖胖的,它和干练赤小豆有质的区别。淘洗干净,放炖盅加水与红豆齐平,再整个放到锅里隔水蒸,我用的是电炖锅,营养粥功能煲了3个小时。直接大锅蒸时间减半。关于红豆用量,成品每个50g,刚好做了12个。初始红豆量是凭感觉手抓的,根据回忆场景重现重新称了下,大概是250g,红豆很骄傲,蒸熟之后它还会继续膨胀的。


2. 豆子蒸至软烂,用勺滤掉汤汁(汁可以喝),把豆子放进搅拌机,3大勺椰子油,2大勺麦芽糖,搅拌至顺滑。

3. 平底锅中火,翻炒搅拌好的豆泥,把水分炒出去,豆泥抱团即可关火。喜欢吃很甜的,可以在此刻加点儿糖,淡雅口味的此方配比刚好。


努力揉搓,揉出豆沙“大力丸”。

4. 揉好的豆泥散热至室温,用磨具定型,放冰箱冷藏2小时,食味最佳。



椰子油和麦芽糖都有遇冷凝固的属性,所以冷藏后的红豆糕有小豆冰棍儿的质感,韧而不散,柔而不腻,麦芽糖的香气还能勾起儿时回忆,一边吃,一边看《城南旧事》。


赏味愉快。


图/Yolanda

文/山野厨子

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