北京素食生活
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重度肉食者和严格素食者交换饮食,会发生什么?

2019-08-13 北京素食生活

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本文授权转载自素食星球(ID:vegplanet)

今天,

给大家讲一个有趣的小实验。

在这个实验中,

只有两个人,

一个是重度肉食者,

另一个是严格素食者。

现在,

让他们交换饮食1个月,

会发生什么呢?

文&编辑 | Jade
图 | Google、YouTube、unsplash

设计和发起这个实验的人叫Andrew Morgan,是一个食肉饮食的倡导者。他在Youtube频道上记录了这个饮食实验的全过程。

Andrew Morgan

Joe和Chase就是这个实验中的两个主角:

Joe

90-95%的重度肉食者,49岁,在工地里干活,属于体力劳动者。他将在实验中进行28天的纯素饮食。

Chase

长达10年的严格素食者,29岁,为了健康和环境保护而吃素。他将在实验中进行28天的肉食饮食。

实验的一个月前后,两人分别被抽血检测。

而进行血液收集和数据分析的是一个叫Dave的探索狂人,对血液数据研究非常痴迷。

他曾在44个月里,先后给自己抽血121次,尝试不同饮食,只为了解不同饮食方式对自己血液的影响。

Dave87组血液中RDW(红细胞分布宽度)的变化饮食的关系

这是他做的数据图,用他2年多87次抽血获得的数据,展示了不同饮食状况对于RDW(红细胞分布宽度)的影响。

而为了更有公信力,更少偏见,他们的检测结果还会被另外4个医生进行分析点评。这4个医生的饮食背景也非常有意思,他们包括: 

医生1: 低碳,纯素者 

医生2: 蛋白质 

医生3: 肉食者 

医生4: 地中海饮食者

数据化的结果更客观,更具有说服力。不过,个人的感受也非常重要。所以,先来给大家说说这两个人在实验中的感受吧:

Joe荤转素一个月的感受

实验结果公布直播。左:Joe 右:Andrew

我感觉每天都非常累。由于我是个体力劳动者,吃素后,每天必须要睡个午觉才能撑过一天。

在这个过程中,我从来没有感受到食物带来的满足感。要知道“饱”“满足”是两件事。我虽然吃得很“饱”,我的胃鼓起来了,但我还是不停地在找吃的,因为没有东西能让我的胃满足......

Joe在社交媒体上展示自己的素食饮食

我在之前吃肉的时候并没有这个感受。我常常进行轻断食,2天就吃一顿饭,也不会感到疲劳。

我的饮食:

早餐:咖啡加椰子油(吃素前我也同样喝咖啡,为了控制实验变量) 

午餐:多是水果,比如苹果和坚果酱 

晚餐:米饭和豆子,或是米饭炒红薯

Joe记录他第一次去素食餐厅

我吃得很多,一个月下来,我的体重增加了10磅(4.5公斤)。而且我能感到胀气明显增加。

不过比起肉食,素食的食物种类确实丰富很多。

Chase素转荤一个月的感受

实验结果公布直播。左:Chase 右:Andrew

最开始的两天还正常,但4、5天后我发现吃一顿饭需要消化5个小时才能获取到能量。这个和我之前吃素,吃完水果后马上就有了力量不太一样。

直播Chase10年来的第一餐肉食

在实验进行到两周的时候,我还去和设计者沟通能不能退出这个实验,因为我感到非常的疲劳,我的大脑也不能像以往一样运转了。我的妻子明显地感觉到她和我说话时,我很难跟上她的节奏。

Chase在自己的社交媒体上展示自己最后一餐肉

当30天实验结束,抽完血后,我迫不及待地转回了之前的纯素饮食!

不过实验对我的影响就是,我之前不太考虑饮食的营养,觉得只要是植物性的成分,都是健康的。

现在,我会更加注意我的饮食,多摄取一些坚果和种子类的食品,减少加工食品的摄入。

Chase的低碳饮食比重:脂肪占58%,蛋白质占30%,碳水占12%

我的妻子一开始对我参加这个实验非常不理解,觉得很难能够两个人一起吃饭了。不过,她后来还是选择支持我,只不过把我的肉都用双层口袋套起来了!

Chase和他的家人

可见,这两个被改变饮食的人,都对新的饮食方式非常不习惯,而且都在实验结束后,马上回归到原先的饮食方式了。

不过,个人感受也会掺杂心理、年龄、环境、工作等因素的影响,主观的成分比较多。毕竟,让一个吃了几十年饭的人完全改变饮食习惯,没有充足的心理建设,都会不习惯。

另外,突然180度改变饮食,身体中的消化系统,肠道中的消化细菌也需要一段时间来适应。并不是所有人都能够马上感受到新饮食带来的好处。

所以,这个实验有趣和有意义的地方就在于,他们前后的血液数据都被进行检测和比较了。这样,也许能更加直接客观地了解,不同饮食对他们身体产生了怎样的影响。

因为涉及到的数据非常多,也非常专业。但只通过30天的短暂改变,很多数据的变化还不太明显。

所以,这里我只会选择几个变化非常显著的数据来为大家展示。想要了解所有数据的专业人士,可以通过文末的实验直播链接,进行更加细致地研究哦!)

血脂 

 1  总胆固醇(Cholesterol)

素转荤的Chase,总胆固醇从128mg/dl上升到208mg/dl,而荤转素的Joe,总胆固醇从222mg/dl下降到149mg/dl。

这个明显的变化显示了荤素饮食对胆固醇的不同影响!

这正符合了之前美国纯素者的调查结果,该实验显示,纯素者的胆固醇要低于奶蛋素和肉食者。

纯素者胆固醇平均150mg/dl,蛋奶素平均175mg/dl,肉食者200mg/dl

不过,有些人可能会说,胆固醇并不是都不好啊,还有好胆固醇(HDL)和坏胆固醇(LDL)之分呢。

也许食肉增加的是好胆固醇,而坏胆固醇没有变化呢?

 2  低密度胆固醇(LDL Cholesterol)

而事实上,素转荤的Chase,LDL胆固醇增长了2.5倍以上,而荤转素的Joe,LDL胆固醇减少了将近一半,而这只发生在不到30天的时间里哦!

在一个长达10年的研究中,也显示了LDL胆固醇和心血管疾病死亡率的直接联系:LDL胆固醇大于160mg/dl相较于LDL胆固醇小于100mg/dl的参与者而言,心脏疾病的死亡率高了将近2倍【1】! 

还有两个百岁老人的调查,一个在日本(有45个百岁老人参与【2】),一个在葡萄牙(有253个百岁老人参与【3】),这些老人们的平均总胆固醇和LDL胆固醇都低于普通的健康年轻人,其中平均LDL胆固醇还小于100mg/dl。

这也说明,素食饮食能够帮助人们降低总胆固醇和LDL胆固醇,从而帮助人们降低患心血管疾病的风险。

 3  甘油三酯(Triglycerides)

素转荤的Chase,甘油三酯从66mg/dl下降到61mg/dl,这属于人体的正常浮动范围,没有统计意义。

而荤转素的Joe,甘油三酯从94mg/dl下降到60mg/dl,数值下降了近40%,意义就非常显著了!

甘油三酯过高,也意味着更高的心血管疾病患病风险但仅仅靠改变饮食(肉转素),在不到一个月的时间内,就使Joe的甘油三酯有了显著的改善,真是非常神奇啊!

— 维生素 

 1  维生素B12

对于素食者,我们一般最关心的就是维生素了吧。首先,来一起看一下维生素B12:

素转荤的Chase,维生素B12从404pg/ml上升到647pg/ml,而荤转素的Joe,B12从439pg/ml下降到了321pg/ml (B12数值,如果低于232pg/ml就过低了)。

实验并没有介绍两个参与者是否有额外补充维生素B12,相信刚刚开始吃素一个月的Joe一定不会去额外补充吧。

由于普通素食食品中没有维生素B12的成分,所以荤转素后数值下降也是大家意料之中的吧。

 2  维生素D

素转荤的Chase,维生素D从23.5ng/ml上升到30ng/ml,而荤转素的Joe,维生素D从32.9ng/ml下降到28ng/ml(这个数值的参考范围是30-100ng/ml)

可以说,这两个人,不管在哪种饮食下,维生素D含量都过低了!不过,Joe的工作是夜班,很少能够晒到太阳,可能会有所影响。Chase的生活方式我们不了解,不知道他是否有晒足太阳。

不过说真的,这两个人都该注意补充维生素D了!

 3  叶酸folate

素转荤的Chase,叶酸从17.8ng/ml下降到15ng/ml,而荤转素的Joe,叶酸从4.3ng/ml上升到8.4ng/ml(叶酸的数值,在3ng/ml以下就属于过低了)。

肉食者Joe一开始的叶酸偏低,吃素不到30天数值上升将近2倍!可见,素食对于叶酸的提升还是有效果的!

—  其他 

下面这两个血液数据我们普通人一般不会去注意,但都是医生关注的重点。

 1  C反应蛋白(CRP

血液中的C反应蛋白在人体受到感染或损伤时急剧上升。

现代研究认为,CRP和死亡风险有着非常明显的相关关系(虽然并不是因果关系),是心血管疾病的预示因子【4】

也就是说,CRP过高,意味着身体存在心血管疾病的风险也更高。

C反应蛋白数值小于3为正常

素转荤的Chase,CRP从0.37mg/l变化到0.23mg/l,比较像身体的自然浮动。

而荤转素的Joe,从远远高于正常值的5.1mg/l突然下降到了1.1mg/l,回归到正常值,这就非常令人欣喜啦。这意味着,Joe通过不到一个月的素食饮食,就把自己的死亡风险降低了至少2倍!

另有实验表明,蔬果中的纤维素有助于降低CRP,而且参与研究的素食者们的CRP,确实相较于肉食者更低,这和运动量的大小并没有关系【5】

 2  IGF-1 (类胰岛素一号增长因子

IGF-1和恶性癌症风险有相关关系,就是说,IGF-1降低也代表着癌症风险的减少。

素转荤的Chase,IGF-1从167ngs/ml上升到203ngs/ml,而荤转素的Joe,IGF-1从202ngs/ml下降到156ngs/ml。

双方的结果都展现出,素食饮食有利于IGF-1的降低,从而降低癌症风险。而这个结论,也和一项素食者的研究实验相符【6】

下面再来看看医生们的点评吧:

作为一个低碳水饮食者,这些实验数据让我觉得高肉的饮食方式并不可取!(但必须说明一下,这个医生本身就是素食者哈
吃素和吃肉都有可能存在身体健康问题。最重要的还是营养的平衡。不过说实话,我觉得纯素饮食在这两者之中是赢家!另外,在吃蛋白质丰富的食物时,多吃一些蔬菜会让人更能够感到满足。
这两个人的维生素B12和维生素D都有点低,必须要引起重视。

从这个实验中得出,素食相较于肉食,更有助于血脂的降低,心血管疾病和癌症风险的减少,还有利于叶酸的获取。

不过,健康科学地吃素,才能够保证多种营养素地均衡摄取。

当然,这个实验样本太小,只有两个人,不具有普遍意义。不过,实验通过交换饮食,确实得出了不少有意思的数据结论,可以为以后的研究做参考。

肉食者吃素,

素食者吃肉,

结果令人深思!

人生充满了选择,

该吃什么,

由你做主!

资料引用:
1. https://www.ahajournals.org/doi/10.1161/CIRCULATIONAHA.118.034273
2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9155195
3. https://www.hindawi.com/journals/omcl/2018/5296168/
4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20423919
5. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25637150 
6. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12433724
7. 3个多小时的实验结果直播:https://www.youtube.com/watch?v=rCbuxpDmXX4

文 | Jade:

生物化学与数学背景,康奈尔大学坎贝尔蔬食营养认证师。
爱美食,更爱营养
爱运动,更爱养生
爱旅行,更爱家乡
爱学习,更爱生活

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