叶叶菩提素食店
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轻拢慢拈,一碗剔尖 | 立秋雅鉴

2019-08-13 叶叶菩提素食店

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七夕刚过,立秋悄然而至。

所谓轰然入夏,悠悠入秋。秋天姗姗来迟,于此同时到来的是农作物的收获。

一叶梧桐一报秋,在立秋时节,胃口大开,宜贴秋膘,此时来一碗剔尖吧。

一道主食就像一桌菜的主心骨,有了它才能心里踏实,一碗主食下肚,饥饿的肠胃幸福而满足。

 

北方人酷爱面食,比如山东人爱吃馒头,山西人爱吃面。一名壮汉可以端着一大海碗的面,两三口吃完,稀里哗啦,风卷残云,随后嘴巴一抹,潇洒而去。

中华历史源远流长,从中国人种植小麦开始,山西人就在研究面食的路上一去不返,以至于种类眼花缭乱,手艺令人惊叹。


剔尖便是其中的优秀代表。

 

剔尖又称拨鱼、剔拨股,流行于晋中一带,作为山西四大面食之一,已有上千年的历史。

 

很多外省人可能都没听过它的名字,但随着岁月的流逝,剔尖已经成为散落在各地晋人心中的故乡味。

 

叶叶菩提的面点师是一把好手,难以控制的面团在他们手上变化多端,一盆面和毕,手、盆、面皆光滑而洁净。

 

做面的师傅像退隐山林而深藏不露的武林高手,厨房是他的江湖,双手和面,面粉不飘不洒,气沉丹田,做面游刃有余。

 

一手托面,一手拿一根细细的剔筷,快速的从面团上剔出一根根三寸长短的面条,面条中间粗两头细,形似小鱼,细长的面鱼雪花一样飞入沸水,如蛟龙入海,随波翻滚。一面削罢,转头进入另一番战斗。

 

厨师仿佛拈筷作剑的江湖客,方寸间,气场不露而威,挥手而去,深藏功与名。

 

煮熟的剔尖放到碗里,浇上提前做好的西红柿卤汁,码上切的细细的包菜丝和尖椒丝,一碗面红绿相间,玲珑可爱。

 

此时厨房外又是另一番天地,如果厨房是华山论剑的江湖之地,用餐区则是花木葳蕤的菩提禅房早闻店内素食盛名的食客端坐在艾绒坐垫之上,音乐空灵、水声潺潺。

 

端起一碗剔尖面,咬上一口。面条筋道而光滑,浓稠的西红柿汤汁酸香可口,爽口的包菜和尖椒丝清香扑鼻。


对于异乡人,一碗剔尖吃出的是筋道与美味,是一碗山西面食的新奇。


但对于山西人来说,剔尖吃出的是故乡的味道,一口下去,仿佛回到了天地苍茫的八百里秦川,黄土高原凌厉的风此时也在记忆中温柔了起来。

 

来叶叶菩提用一碗剔尖,品尝一份细滑筋道的秦川美食,跟随味蕾回到千年前苍茫古朴的晋中之地。

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