于万家灯火中，找到自己的那盏灯

是的，我偏爱肉桂！

尤其新鲜苹果和肉桂这对组合，

冬天里做这款面包就是享受。

分享这个食谱给你，

希望你也能喜欢上它。

还有另一个肉桂卷的食谱：卷起幸福的味道--南瓜核桃肉桂葡萄干面包卷）

天然酵种液种

有机石磨全麦面粉、水

主面团

有机石磨全麦面粉、黑小麦全麦粉、苹果、

锡兰肉桂粉、核桃仁、椰子油、

海盐、天然酵种液种、水

用到的工具

打面机、刮板、发酵藤蓝/发酵布、

割包刀、秤、发酵盖布

适合做18X9cm尺寸的圆形藤蓝1个

（北京有暖气，室内温度24摄氏度）

Step 1

准备工作

提前激活你的天然酵种。

建议比配方多制作10%量，预留损耗。超过一周不用、从冰箱取出的酵种，连续激活两次，第二次续种至最活跃时才加入面团里使用。

方法：取20g前种，加入40g有机石磨全麦面粉，40g清水，混合搅拌至无干粉，室温下静置三至四个小时，或膨胀至最高点时使用。

准备馅料：

砸核桃，取25g核桃仁，炒或烤熟，冷却后切成小块。

苹果洗净，取70g果肉切1cm左右块状，锅中放一小勺椰子油（分量外），放入苹果块中火翻炒两分钟至果肉变色，熄火后加入3g锡兰肉桂粉，冷却后备用。（喜欢肉桂的可以加量到10g）

Step 2

这次揉面用到了打面机，手工揉面可参考“姜黄红薯面包”。

提前半小时浸泡/泡面（如果没时间操作可略过这步）

把150g有机石磨全麦面粉和40g黑小麦全麦粉放入大搅拌盆里混合均匀，加入130g清水，一起搅拌均匀至没有干粉，浸泡半小时。

泡好的面团里加入活跃的天然酵种90g，撒上4g海盐，用打面机低速3分钟混合均匀，然后静置十分钟，继续中速打面3分钟，打至形成玻璃窗膜，接着把馅料加入，低速混合均匀。

打好的面团面温不超过24度，放入发酵盒/保鲜盒中在室温下进行第一次发酵，隔一个小时后，手工折叠两下，继续发酵至两倍大左右。（我在24度室温下约六个小时）

案板撒粉，倒扣发酵盒，把面团从发酵盒里倒出。

把面团先稍整形成团，静置半小时后进行最终整形，根据自己藤蓝形状来整形。最终整形好的面团应是立体形状，不是软趴趴的一张大饼。

藤蓝内撒粉，缝隙要撒满。双手捧着面团、接口朝上轻轻放入藤蓝中，室温下进行最终发酵，发酵至八成即可。（我在25度室温下约两个小时）

最终醒发的同时，开始预热烤箱，上下火250度，石板放在烤箱中层，家庭烤箱建议预热一个小时以上。最后十五分钟时，在烤箱底部放一个用于制作蒸汽的小烤盘，里面装满石头（我用烤派皮的重石颗粒）。

把面包倒扣在撒了粉的面包铲或者平托盘上，撒粉、割包。

把面团轻轻送到石板上，戴好手套，迅速往底部烤盘倒入100ml热水，关闭烤箱门。

把烤箱温度调低至200度，全程烘烤35-40分钟，直到面包表皮呈现美丽的金黄色！

如果面包垫了烘焙油纸或油布，建议在20分钟时取出。

另：烤箱温度一定请根据自家烤箱来调整！

出炉、冷却、享用！

这款面包属于无油无糖硬皮欧包，

品尝时可切1cm厚片，用平底锅加热面包片，

锅中抹少许椰子油，喷点水，

苹果、肉桂和椰子油的香甜味道瞬间释放出来，

而我更喜欢蒸热吃。

诱人的切面

气孔舒展的天然酵母面包组织

湿润弹牙的口感

治愈人心的香甜

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