素味
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雨梅,可以吃的文化

2019-07-13 素味

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梅,从来都是人们的一个情结。隆冬时节,疏影横斜水清浅,梅花香自苦寒来。

早春二月,青梅枝头如豆。也许是太爱梅花,才把它的果子生方想法变成美食。

六月夏至,江南烟雨,黄梅正解蹙人眉。丰富的梅食也一一出现在案,酸梅汤、糖渍雨梅、青梅酿……生津开胃,食之神清气爽。从酸涩的山中野果,到消暑美食,梅食的制作颇为讲究,是时间赋予了它脱胎换骨的美妙转化。

今天推荐的雨梅,出自江苏茅山生态梅园。青梅采摘时,恰逢高温高湿的梅雨天,采梅人一身雨湿汗蒸,精心伺候着梅子的自然发酵。盐腌后,经两次清洗,再以白砂糖腌制发酵6个月以上。这种独特的方法,使黄梅果肉化透,果核奇香渗出,汤汁浓稠,醇香久久回味,得名“雨梅”。

拿勺舀起,连汤带梅,俱如口中,如饮纯酿,亦甜亦酸,醇厚爽口,深沉有古意。果肉舔之即化,果核奇香曼妙,不忍弃之。

或以10颗泡水热饮,随着微微出汗,暑气消散。只留一口醇香,一阵沉醉。

一入梅境深似海,千处万处味蕾开。小小的雨梅滋味独特、底蕴十足,真是可以吃的文化。

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