蔬食之力
蔬食之力

一名厨师的“成佛”路:放下“屠刀”、舍弃光环,当因成果,他终于看见了自己

2019-07-04 蔬食之力

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许小龙——重庆素食协会培训会会长,前后在北京五洲大酒店、钓鱼台国宾馆和雍和宫膳食房学习过养生官府菜的许厨。

 

说起养生食材的选择,不管有多少变化,人在天地之间,食材也在,唯有顺应天地自然,在自然的生态中,选择符合时令的食材,新鲜、生长环境好的食材,才是做素食最正确的食材。

许厨2004年后的人生经历,也像极了许多人,或者像极了许多城市的经历。屡次获奖,任大酒店主厨、厨师长,兼任多家酒店技术总监,名和利混杂着各式麻辣荤腥高级饭桌扑面而来。

而这一切,戛然而止在2016年,许厨的一次顿悟,他突然觉得这些不是他需要的,也不是这个世界需要的。


1

隐去荣光做素食

放下“屠刀”誓成“佛”


许小龙的一生虽说不上是传奇惊艳,却也并不平凡。


出生在内蒙古鄂尔多斯的他,童年便是牛羊马等动物的陪伴。


他喜欢美食,却因家庭条件有限,去学了厨师。


他潜心专研各种菜品,天资聪颖加上自己的刻苦努力,他从一个学徒做到了餐饮总监的位置,接待了无数领导明星,荣誉与荣耀,统统随之而来。


可是“得”的同时,“失”也随之而来。

 

他因喝酒头被磕破,也因过度嗜酒,导致钱财损失,家庭矛盾激化;


因打架头被缝了几十针,让他破了相,身体承受痛苦;


因饮食习惯不健康,大鱼大肉,导致糖尿病,高血压,高血脂,脂肪肝,自己成了三高人群……

 

这一切的种种让他开始反省:是什么样的原因导致路今天的结果?


而更让他决心改变的,是因为一头羊。


一次为了一道食材,他需要杀羊,令人咋舌的是,羊居然开始流泪,看到这,他的心瞬间动容,自己也开始哭泣起来,他突然明白,世界上赚钱的方式有那么多,为什么要通过害命的方式呢?


从那以后,他放下屠刀,开始养生食素。

 

像是顿然醒悟,也像是立地成佛,一个厨师放下了鲜血淋漓的刀子,成了虔诚的佛弟子,成了用真心做素食的大师。

 

他身上似乎有些明显的反差,他是北方粗犷的汉子,却又是柔情似水,会跳舞,喜欢吉它,手风琴;他刀刃无数动物,却又转变为了素食的推广者。


如今的他藏起了曾经荣誉下的光环,更喜欢隐逸的生活,也正是这样的经历,与浅憩“墟荣隐”的理念一拍即合,他来到浅憩,来到这里的行素餐厅,将自己的生活态度与专业技艺融入其中,安心而真心地迎接每一位客人。


 2

浅憩之中有行素

顺应自然真换真


行素,直译便是行走的素食,大自然馈赠的各类食材,翻山越岭、漂洋过海来到这里。


这里的食材,云南的野生菌、四川的莲子……


每一个都有来源,每一个都有故事。

 

许厨相信,每个食物都是有生命的,他遵循顺应天地自然的原则,追求食物的原汁本味。


他说:“现在形成了一个不好的现象:生产者不管食用者;食用者不问生产者。他们相互没有交流,更没有责任,一个什么都敢做,一个什么都敢吃,这是很可怕的。我做菜,讲究以真换真。真心为客人做好每一道食物,把他们的心打开。” 

他说,很多事情的起因就是因为“心”和“口”,我们应要有一颗善良悲悯的“心”,一个对自己身体健康负责的“口”。

到行素来的客人,会听到服务员耐心对素食及行素的介绍,通过茶艺师的引导,让客人静下来、慢下来,打开心去倾听食物的声音。

 

行素做有中国文化的素食,以境、景、禅、诗的内涵来打造素食。


它不光是一道食材,更是一种生命的绽放,一种文化的展现。


行素根据大自然季节更替来设计菜品,春之春江花月,夏之圆荷泻露,秋之秋池夜雨,冬之踏雪寻梅。


例如以芦笋、桃花蜜为主料的“竹外桃花”,以海苔、紫生菜等为主料的“紫气东来”,一道菜不仅是一首诗,更是一份对食材和文化的尊重。

 

许厨不仅在菜品上有严格的考究,对菜品温度的把握也是精益求精。


菜炒至六分热,装盘七分热,上桌的时候八分热,这是烹制素食最好的温度;汤在62—68度时为客人乘上,不会烫口,也不会太凉,是人体感受最舒适的温度。

 

在这里,素洁健康的餐食与闲适的生活意趣和禅意文化美学交相辉映,餐食并不止于食物本身,在满足人们口腹之欲的基础之上,却又超越感官的满足与享受,带给人们精神上的滋养,内心上的富足。

 

许厨说,吃行素其实是一种享受,我们应该静下来慢慢欣赏素食。


相信前来品尝的客人,也可以在这里找寻一份真正的宁静与安心。


3

人生总需要点像样的停顿

这一次他选择回归自然的本意。

本味就是自然的初心,烹饪食材也应循这样的道理。


2017年许厨回归山野,把半生技艺用于研究烹调素食养生,在他的脸上,你看得到那种风平浪静的从容。



2018年,他加入或者,南山上,寺院旁,院子有独一无二的地理位置,他从此也不时跟着大家徒步后山野林便成了他的爱好。

身在山中与城市对望,他说“是时候该让味觉也放个假了”。来或者,在自然中应该找到一种和谐的生存之道。

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文字:许小龙、或者名宿

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