就吃素
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燕麦奶、豆奶、杏仁奶,这些植物奶做的咖啡真的好喝吗?

2020-04-14 就吃素

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近两年,各种以植物为原料的食品和饮料变得越来越常见,“植物产品更具有潜力”,Innova 市场观察在2017年提出的食品市场发展趋势也随着时间得到了印证。

在中国,自2010-2018年,乳制品替代性饮料市场以年均18.7%的速度增长,其市场价值已经达到67亿美元。伊利、蒙牛、旺旺、达利、农夫山泉等品牌已投入更多资源占领植物奶市场。

植物奶产品呈现上升的消费趋势,受到越来越广泛的关注,实际上是人们越来越关注自身健康的表现。除了最先瞄准的乳糖不耐及素食群体,有更多人表现出希望饮用非乳糖、非乳甚至是全素的饮料,这已变成一种新的生活方式

作为以植物奶为基础而生的延伸产品,植物奶咖啡也成了咖啡馆争相创新并主打的新品类。尤其在上海,“燕麦拿铁”“豆奶拿铁”“椰奶拿铁”已成为菜单上的常驻选项。

抛开“素食主义”“动物保护主义”“乳糖不耐”“新小资的选择”这些标签,“网红”植物奶+咖啡到底好不好喝?我们进行了一场测评:

测评准备

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参与测评的植物奶:

①OATLY咖啡大师燕麦饮

②维他奶豆奶 咖啡大师专享版

③MILKLAB杏仁奶 咖啡专用

④VITARIZ维塔特有机原味稻米奶

⑤Kara经典椰浆

参与测评的成员:

Kimi:前美食编辑,咖啡爱好者

Alin:美食博主

Alicia:健身美食博主

夏夏哈哈哈:大众点评达人

Qianbin:创意编辑

Arki:自由摄影师

丁丁:小夜咖啡店 店主

Jimmy:咖啡师

银玥系列咖啡豆——香季咖啡集团的自有咖啡品牌;

测评场地支持:

半空间咖啡 马当路388号复兴SOHOc座B1-09(左滑查看更多图片)

植物奶“本奶”测评

在制作咖啡前,我们先针对乳品本身的进行了一波测评:

▲营养成分表·点击查看大图

每100ml营养成分 | 营养素参考值%(NRV%)

由上图的比较可见,杏仁奶中的卡路里最低,对体重控制很有帮助,无怪乎成为国外植物奶市场上人气最高的牛奶替代品,美国的杏仁奶销售量在五年间就增加了 250% 。杏仁奶的原料和我们熟悉的杏仁茶或杏仁露的南杏和北杏不同,而是在甜点和零食中相当普遍的杏仁(正确的名称是扁桃仁),制作方法是将杏仁加入水中,经磨浆、过滤、加热等手续加工而成。

而大豆作为一种相当独特的粮食作物,富含 30 至 45% 的植物性蛋白质和 20% 左右的脂肪,是纯素饮食的主要蛋白质来源,对比之下豆奶里的蛋白质含量也是最高的

作为普通的消费者,可以根据这样的营养物质对照表,从各类饮料的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的含量对比中,找到更加适合自己的饮料,这对维持身体的营养均衡是非常重要的。

▲口感打分表

OATLY燕麦奶

= 口感关键词 =

“留口的香气较长,口感不错”

“整体舒适,甜感好”“甜香,醇厚”

“有一定的油脂口感,有点肥”

“燕麦风味加分,但希望不要这么甜”“有点涩口”

MILKLAB杏仁奶

= 口感关键词 =

“有植物黄油融化的感觉”

“不太能想象它在拿铁里的味道”

“有稍许油脂口感,但有些寡淡”“香气不足”

“个人不喜欢杏仁,但这个可以接受

维他奶豆奶

= 口感关键词 =

“比想象中顺滑“豆香浓郁”

“有豆子的味道,甜感不明显”

“甜度适中,薄厚适中”

VITARIZ稻米奶

= 口感关键词 =

“香精味太重了”“甜味太怪”

“人工甜明显,不太有质感”“有点寡淡”

“稻米香气弱,入口薄,回甘甜”

Kara椰浆

= 口感关键词 =

“香气好,口感略涩口,需按比例稀释”

“醇厚浓稠,香味浓郁”

燕麦奶本身含有谷物、麦芽风味,微甜的口感;豆奶香浓顺滑,“豆腥味”较少;二者在乳品本身的口感测评中香味最突出,整体得分最高。

制作热拿铁

▲口感打分表

OATLY燕麦拿铁(热)

= 口感关键词 =

“口感略涩”“风味有回甘”

“有股特殊的浓香,喜欢”

MILKLAB杏仁拿铁(热)

= 口感关键词 =

“温润”“可以接受”

维他奶豆奶拿铁(热)

= 口感关键词 =

豆味很明显,略甜”

“口感融合度较好

VITARIZ稻米拿铁(热)

= 口感关键词 =

“像加了很多糖的速溶”

“很稀,没有什么奶味”

制作冰拿铁

▲口感打分表(去冰)

▲口感打分表(正常冰)

*椰浆稀释后再制作

OATLY燕麦拿铁(冰)

= 口感关键词 =

“口感醇厚,顺滑”“比较浓郁”

“回甘涩口,醇厚度高,圆润”

MILKLAB杏仁拿铁(冰)

= 口感关键词 =

“去冰口感不够清爽,正常冰下口感很丰富”

“口感浓郁,看上去有颗粒感,太油”

“没有很好的融合”

“略苦口”“杏仁香气盖过了咖啡”

维他奶豆奶拿铁(冰)

= 口感关键词 =

“回甘涩口”

“豆香味有点出跳

VITARIZ稻米拿铁(冰)

= 口感关键词 =

“无油脂,甜中带明显的酸感,不适应”

“口感偏刺激,酸”

椰奶拿铁(冰)

= 口感关键词 =

“浓厚”“尾端涩感重”

加冰后的植物奶拿铁整体口感评分明显高于去冰版。

测评团有话说

植物奶喝完了,我们的测评团有话说:

Jimmy

咖啡师

整体测评后,燕麦奶与咖啡的融合度最好,豆奶拿铁也不错,杏仁奶拿铁的冰饮比热饮更好喝。以上三款,咖啡馆可以直接根据自家豆子的烘焙程度来选择种类和品牌。稻米奶完全不适合,椰浆可以用来调配创意咖啡。

丁丁

小夜咖啡店 店主

小夜咖啡的咖啡豆是中深烘的拼配豆,燕麦奶可以把深烘的浓缩的风味带出来,燕麦的香味也很明显杏仁奶的口感也很浓郁,可以排第二名,但制作冰饮时会产生油浮

Kimi

前美食编辑,咖啡爱好者

都有点怪怪的,都有腥味。虽然个人不是很喜欢燕麦奶,但它确实很适合与咖啡组CP,冷热饮皆可。豆奶也不错,直饮更好喝,杏仁奶尚可,更建议做冰饮,这两款与咖啡搭配后口感因人而异,喜欢的人很喜欢,不喜欢的人接受会比较困难。植物奶的涩感很明显,在选择与之搭配的咖啡豆时,首先要对奶制品的风味和咖啡豆的烘焙程度有充分的了解和研究。

夏夏哈哈哈

大众点评达人

只喜欢加冰后的版本,热饮和去冰的太过浓郁。

Alicia

健身美食博主

杏仁奶拿铁可以接受豆奶拿铁的热饮好过冰饮,热饮融合度很高,冰饮会让豆腥味变得更明显。

Arki

自由摄影师

最喜欢豆奶拿铁热饮,豆香明显,口感最好,很出挑。

Alin

美食博主

燕麦奶的风味比较好,我喜欢直饮和冰饮。杏仁奶直饮有种植物黄油融化的味道,但热饮版本会好很多。

Qianbin

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