“老师，我想给家人孩子做点素面包和甜点，要不要报个班学烘焙？”

“我家这边的线下烘焙课都用到黄油鸡蛋牛奶，没有教素烘焙，而且大部分都侧重开店和私房烘焙，食材不够健康，教的内容好多，但我很多都不需要。

“自己一直看老师的公号自学，希望阿喵老师可以为我这样的烘焙小白，多讲讲烘焙理论的知识。”

公号后台时常收到这样的留言咨询，回复这些的问题之前，我想聊聊对我影响最深的一本面包食谱书。

“此刻，面包瘾君子要想吸上那一口还为时过早。

新出炉面包那热乎乎、天堂一般美妙的气味这会儿还闻不到。大约再过上一个小时，这股气息就会溢满面包房，再从门缝飘散出去，让人们的鼻孔满怀期待的翕动起来。

光这么想想我都饿了。”----（节选自《面包人生》）

这本十多年前的面包小册子，并非传统意义上的食谱书，英国作家彼得.梅尔用写散文的方式，让法国小镇卡瓦永的奥泽面包店制作的面包跃然纸上，令我对法国传统面包文化心驰神往。

书中的技巧和小窍门同样写得准确而生动，比如：

“用刀片在面包上刻划装饰纹的时候，不要切得太深；把刀片放平，以确保只切进表层。”

“热拉尔从这炉法式长棍中拿起一根放在鼻端，那神情像极了审视瓶塞的斟酒侍者。接着他把面包翻了个身，在其平整的底部轻敲了两三下，发出的声音就像是闷闷的鼓声。‘这是检验面包的一个办法，’他说，‘面包烤得对不对头你能听得出来。”

“如果选的配料是早已告别了青春年华的油、老巴巴干瘪瘪的橄榄，或是去年剩下的蒜头，那么做出来的面包就会成为天底下最令人失望的东西。所以，在配料选择上千万要坚定不移，确保你用的每一样东西都是新鲜的。（这个食材配料的标准也是我至今一直坚持的。）

生动、有趣且形象的文字，一下子让我领悟到了之前看专业烘焙书籍中不理解的理论。

回到开头的问题，对普通的家庭烘焙来说，你不需要学习五天甚至十几天的烘焙课程，但是学习烘焙理论是必要的！

掌握基本的烘焙理论，不仅可以提高你的烘焙成功率，提升自己内心的成就感，甚至家庭幸福指数！

“我妈妈很厉害的，做的面包比面包店的好吃多了。”你看，娃之间也会攀比妈妈。

努力学好烘焙，你就是整条街整个村最牛的妈！

我没有彼得.梅尔的文笔，写不出他那样精彩的文章。但是，我有手机有相机啊，所以我打算把烘焙理论知识拍成一系列小视频，视频比文字会更直观。

烘焙知识的小视频除了在“素学家”公号里连载，还会在微博和B站连载，欢迎关注阿喵的微博和哔哩哔哩“阿喵健康素烘焙”，我还会不定时分享自己的日常烘焙和三餐料理，还有家里喵主子的花絮。

好了，今天分享第一个烘焙小知识：浸泡法/水合法。

（掌握这个方法，从此告别摔面!）

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