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前两天翻冰箱发现库存的半包蜜豆，一个快发芽的紫薯，决定做个紫薯蜜豆吐司当早餐吃。

想到之前承诺了要写菠萝包的食谱，于是分了部分紫薯面团做起菠萝包。

同一个面团，便把两个食谱合并一起写了。

- 食材 -

全麦老面：

有机全麦面粉 清水 速发干酵母粉 盐

主面团食材：

有机石磨全麦面粉 有机石磨黑小麦面粉 清水 橄榄油  海盐 速溶豆浆粉 紫薯 黄糖 即发干酵母粉

吐司和菠萝包夹馅：

蜜豆

菠萝包酥皮：

椰子油 黄砂糖 椰浆或豆浆 速溶豆浆粉 南瓜粉（可略，上色用）有机石磨全麦面粉 有机糙米粉

- Recipe 食谱 -

（模具：1个三能250g吐司模具 ）

可做1个吐司和6个菠萝包

Step 1

首先从冰箱取100g老面，在室温回温1个小时。

如果手头没有老面，需要提前一晚上制作老面，方法如下：

把100g全麦面粉、65g清水，1g速发干酵母粉和1.5g盐，混合均匀，稍加揉面至面团表面光滑即可，室温一发至两倍大之后，放入冰箱冷藏，在三天内使用完。

（这段时间不出门，建议一次性做多一些老面囤冰箱里。）

接着处理紫薯：

紫薯1个洗干净，切块蒸熟，趁热去皮后，用叉子把紫薯捣碎，不需要用机器处理，适当保留一些紫薯颗粒，面团会更好看呢。

Step 2

把100g老面撕成小块，和90g紫薯泥、240g清水放在搅拌盆里，混合均匀，把280g有机石磨全麦面粉、50g有机石磨黑小麦面粉、15g速溶豆浆粉或椰子粉、2g海盐、10g橄榄油、10g黄砂糖、1.5g速发干酵母粉，混合均匀，用手或机器揉面，至面团的膜通过“玻璃窗”测试。

（和面天冷可用和体温相当的温水，天热可以用冷藏的冰水）

揉好的面团放置在抹了油的发酵盒或大保鲜盒中，盖好，进行第一次发酵，发酵时间为2个小时左右，或者发酵至面团两倍大。

Step 3

趁面团一发的时候，来做菠萝包皮。

把40g椰子油、35g黄砂糖、25g椰浆、10g 速溶豆浆粉、3g纯南瓜粉（为了颜色更好看，可略）、10g有机糙米粉和60g有机石磨全麦面粉混合均匀，轻轻揉成团。平均分成6份，滚圆，盖上湿布，备用。

若无糙米粉，可换成玉米淀粉，目的是降低面粉筋性。

面团一发好后，在案板上撒一层薄粉，倒扣发酵盒，把面团光滑面朝下放置在案板上，分出280g面团做吐司，其余的平均分成6份，每份约85g，均整形成圆形，静置15分钟。

吐司整形：

用擀面杖把一份面团擀开成长方形，把适量的蜜豆撒上去，分别从两个长边往中间折好，然后卷起来，接口朝下放入吐司模具里。

菠萝包整形：

每个面团包入适量蜜豆，滚圆，把菠萝包皮擀开。可以垫在烘焙油纸上，再盖上一张来擀，这样不会黏住擀面杖。

面团表面喷点水，把菠萝包皮盖上去，用刮板刻出菠萝包花纹，也可以不刻让其自然开裂。

如果菠萝包皮太黏， 可以把它冷藏一会儿更好操作。

Step 4

整形完毕后，建议此时开始预热烤箱，上下火220度预热。

（两款面包同时醒发，菠萝包个头小，比吐司先入炉）

菠萝包在室温25度左右醒发，有暖气的地方要用湿布盖好。约醒发40分钟左右，表面喷水，放入烤箱中下层，烘烤15分钟左右，出炉。

吐司面团放在35度的环境里醒发，旁边可以放一碗开水，大约长到两倍高或者快满模具就可以。

如果没有发酵箱没有温度计，那就想办法制造一个和我们体温相当的环境好了（比如蒸锅，比如泡沫箱）。

烤箱调整为上火180度，下火210度，把吐司连盖子一起放入烤箱中下层，烘烤25分钟后，把盖子拿走，继续烘烤10分钟后出炉。

出炉后震一下吐司模具，快速脱模。

淡粉紫色的吐司

组织松软有弹性

捏捏很解压

刚出炉冷却的菠萝包皮最香酥

隔夜后可复烤一下

 自然裂纹的菠萝包皮，我更喜欢这样的效果。

期待大家发来作品图片呀！

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