江西庐山东林寺
江西庐山东林寺

斋堂的一天

2019-11-18 江西庐山东林寺

亲! 等您很久了...

繁体 地图 目录 教程 说明

返回到上一页 存储网页 随机浏览

你知道

东林的一顿斋饭

是怎么做出来的吗

为了替大家找到答案

我们记录了斋堂的一天

监斋菩萨:大圣紧那罗王菩萨

2:15am

作为全寺人气最旺的早斋单品,当之无愧的“续碗冠军”——豆浆,每天准时供给着所有人的蛋白质。


一口下肚,纯纯的豆子香独一无二的粘稠度,别无分号。放置一会儿,表面就会结上一层薄薄的豆皮。懂的人都知道,必须是实打实的现磨豆浆才会有这样的质感。




消灭一碗豆浆,只需要几分钟。但这几分钟背后,是5、6个小时的努力。


整个寺院起的最早的人,大概就是制作豆浆的师父了。

凌晨的寺院


凌晨2点15分,本该处于深度睡眠的时间。老大寮却灯火通明,制作豆浆的师父已开始忙碌。

打开大型豆浆机,一边将泡了一夜的豆子有规律的倒入槽内,一边要及时清理流出的豆渣以免堵塞。


制作豆浆最有技术含量的一步,对于已经做了一年半豆浆的师父来说,已经是轻车熟路。



将榨好的豆浆放入豆浆锅,这时的豆浆还是生的,上面浮着厚厚的豆沫。需要用蒸汽熬煮。


先开小火,让蒸汽慢慢融化豆沫,这大概要花上一个小时。师父会用这个时间清理榨汁机,做些卫生工作。然后静静地等待泡沫消融。

独自等待
一个小时以后,再将蒸汽开成大火,挥舞着大勺,熬制成熟豆浆。


五点左右,分装豆浆的师父、义工们会准时来“收货”,一点工夫都耽误不得。


3:30am

此时,你还可以再睡个几十分钟再起来上早课,不过,馒头房已开始苏醒。



现在天气转凉,馒头要经过二次发酵才行。馒头房的师父说,如果是夏天,发酵一次就可以,如果是冬天,晚上还要给面团垫上电热毯呢。


面粉是俄罗斯的品牌,一种无添加的,没有化肥、农药,价格却和国内普通面粉持平的性价比之王。



面团在和面机里“翻江倒海”,义工们围着巨型面桌站成两排。

师父负责分发面团,接到面团的义工瞬时将它们揉搓成长条,放到木板上。


切面的义工手起刀落,馒头现形,送入笼屉,一气呵成。


注意图片中的梯子,你猜它是干嘛的?


寺院的笼屉也是十分大气,四四方方的木质大笼屉,需要两个男众抬着才能拿起。
但即使是这样的规格,遇到法会时也得要摞到天花板。


热气腾腾的馒头啊

典座师父“掐指一算”:那时候一天差不多要蒸一万个馒头!



3点30分还不算太早,如果是蒸包子,还要提前一个小时来。



04:00am

大寮开始热闹起来。

熬粥需要一个小时,现在寺院人不算多,4点开始准备,正好让大家可以吃到热乎乎的粥。这个时间相比于前些天法会时的1、2点钟,简直甜蜜又轻松。


咕嘟咕嘟


熬粥是个力气活,必须要男众才能搞得定。


为了保持粥的浓稠度的稳定,他们有一个秘诀,加水的时候用尺子量——没错,大尺子,大锅熬,什么都是超大号的。



除了熬粥区,洗菜区、择菜区、切菜区也分工明确,忙碌而高效。



蔬菜们颜色的新鲜和数量的庞大,搭配着义工们整齐划一的蓝帽子和切菜的节奏声,让他们看上去有点艺术家的气质。


但如果你认为他们是在准备今早的食材,那恐怕就要饿肚子了。早斋需要的食材在前一天下午早已备好,现在他们准备的是午斋食材。



4:40am

“起火!”

“阿弥陀佛!”


“大火!”

“阿弥陀佛!”

“小火!”

“阿弥陀佛!”

“马上出锅了!”

“阿弥陀佛!”

东林斋饭好吃的秘诀之一,就是——柴火。


在灶台和柴火房中间有一面墙,墙上有一个正方形的小洞,墙两面的人通过它来建立沟通的桥梁。


站在椅子上观察墙那一面的炒菜进度


我兴致勃勃地问柴火房的师兄,是不是每烧一根柴就念一声佛?

他老实地答:“那不一定,反正他们喊我调火候时我就‘阿弥陀佛!’”
但这问题我可不好意思问正在炒菜的净人和厨师们了,因为他们看起来太忙了!



先说这个灶,没错,还是大!


那个炒菜的铲子,明明是“铁锹”!
一共有四个大灶,法会的时候四灶同炒,壮观!


典座师父每天都要巡视一圈,两个大寮的各个环节都要严格把关。

营养要搭配,口味要配对,从买食材到洗菜切菜,从炒菜到腌小咸菜,典座师父把自己的经验悉数传授,毫无保留。


典座师父指导大家如何炒菜

大寮的饭菜好吃,义工们形容它“淡香淡香的”,看着平凡无奇,吃起来却有滋有味。不需复杂的调味,只用简单的佐料勾勒出食物本身的香气。



典座师父说,因为我们是修净土法门,不能吃得太咸,不然大家念佛的时候总是出去喝水、去卫生间,耽误念佛,所以要把菜做得清淡些。


针对口味比较重的人,典座师父教大家做了几种可口的小咸菜用来佐味:????



包菜剥下来的老叶子和根部,用来炒就不好吃了,腌制之后会变软,不浪费又好吃。



包菜、胡萝卜、芹菜,放一点泡椒、料油、生抽和盐,做出来的“油咸菜”,吃起来非常爽口。


自制的小咸菜没有添加剂和防腐剂,每天都是斋堂的抢手货,去晚了就容易吃不到哦。


05:20am

早斋已备齐,行堂的义工们该上场了。这是我们和早斋相遇的最后一个环节。


将做好的饭菜分装

擦拭好桌子,去斋堂搬来饭菜,摆好,带上口罩,洗干净手,分配好岗位。



如果有新义工来,班长会再教大家一遍怎么打菜:为了保证饮食卫生,勺子千万不要碰到碗,不要让大家对着饭菜低头讲话,不要自己伸手拿......

下了早课的人们也排好队,等待令人激动的美食时光。



6:15am

“开斋!”


行堂是斋堂里最轻松的活儿吗?不,斋堂里根本就没有轻松的活。

不过,行堂是故事最多的地方。


作为斋堂的“外交窗口”,行堂的义工们每天短暂地接触着寺院所有的信众。这是一个可以见众生相的地方,一个磨练自己慈悲心的地方。

“我们在行堂过程中,什么样习气、脾气、性格的人都会遇到,社会上存在的问题在大家的过堂中就会展现出来,就像一个浓缩版本。这是一个磨练自己最好的地方。

看着别人不如法的地方,我们能够把服务放在第一位,能够把大家当成自己的亲人一样去对待,那我们的慈悲心就会提升得很快。


严以律己,宽以待人,不拿我们自己懂得的规矩去绑架别人,而是善意提醒的时候,我们就不会起烦恼啦。”

——来自行堂多年的师兄分享。

除了过堂,寺院还为义工提供了“流水席”的方便过斋方式


典座师父总会在大家吃得最热闹时出现,听一听大家的反馈,观察大家吃得香不香。



馒头房的师父会紧盯馒头“余额”,炒菜的净人和大厨用双眼迅速扫瞄剩余菜量。一旦发现余额不足,要赶紧再炒一锅。不能让任何一个按时来吃饭的人饿着肚子出去。



写了这么多,才只一个早上。接下来,我们快进一下。

09:00am

这个时候比较轻松,做些零散的工作,洗水果,切水果等。


10:00am

米饭已经蒸好了,不着急盛出,多闷一会儿,诱出更多米香。

米饭是这样蒸出来的

香喷喷的白米饭

12:00am

过完午斋,义工们再来做一些厨具、餐具的卫生工作。


15:00pm

做豆浆的师父准时来挑豆子了,把坏掉的豆子挑出去,这个过程每天要花上一个小时。


对世人来说是枯燥,对师父来说是修行。




15:30pm

开始准备明天早斋的食材了。手上干活,心里念佛。有时候在室外晒着午后的阳光干活,忙碌又恬淡。


太阳下山了,活也干完了。




每隔个3、4天,典座师父和采购的师兄们会去市场买菜。法会时一买就是4、5吨,1天能吃3000斤,吃不了几天就又要去买了。


17:15pm

到时候和面、发面啦。明天又是一锅香喷喷的大白馒头~


18:00pm


做豆浆的师父把豆子泡起来,明天,下一个凌晨2点15分,准时开榨。


19:30pm

买菜回来了,大师兄喊大家来一起卸菜啦。


“发心卸菜的菩萨快到新大寮门前集合!”


看!好多土豆


斋堂的1天终于结束了。对于我们这些短暂参与过的记录者而言,斋堂的生活是1天,但对他们来说是

1个月

半年

1年半

5年

…...



“我闭关回来就自己要求去大寮做义工了,我当时就想,我在关房里吃着大家给我做的饭,我出去了也要给大家做饭!”
——在斋堂工作了1个月的师兄说


“师兄们早课念佛的功德也有我们的一份,我们做事的功德也回向给他们。想想那些打佛七的、受菩萨戒的师兄们每一个人吃的饭,都是经过我们的手,感觉很庄严。”
——一位在斋堂工作了一年多的师兄说


“从居士到净人,再到沙弥,受戒回来没过多久又被调回来,到现在已经5年了,跟大寮有缘啊。
我没有觉得辛苦,因为我是寺院常住,我为常住做事,就是为自己做事。每个人给自己做事,还会讲辛苦吗?发心的人,干啥都一样。”
——典座师父说

看似简单的一餐饭,凝结了太多的智慧、慈悲、用心、汗水、还有一声声的佛号。也许这就是东林斋饭好吃的秘诀吧。


即使饭不会讲话,吃饭的人心里也会懂得啊。

“谢谢你们给我们做好吃的饭,让我们安心念佛、做事、受戒,请让我们也来帮一点忙吧!”


对了
如果你想问
“那东林寺的斋饭要多少钱才能吃到呢?”
答案是
不要钱
等你来

  他年净土花开日  

记取东林念佛时

东林寺官方公众号

订阅号:

江西庐山东林寺

内容:动态、实修

投稿邮箱:

donglinjd@126.com

订阅号:

大安法师讲净土

内容:大和尚开示

服务号:

庐山东林寺福田

内容:福田信息

庐山东林寺官网:www.donglin.org

大安法师弘法平台:www.daanfs.cn

庐山东林寺客堂:0792-8900217

东林寺净土苑客堂:0792-2603306

恭请法宝:0792-8893186


返回顶部