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纯素烘焙界真正的高手长什么样?这位面包大赛冠军如今有点酷!

2019-11-09 壹素界

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△素心小爱烘焙技术总监:岳强

从早上6点开始,准备材料、安排生产、给学员上课、研发产品,一直忙到晚上11点,这大概就是岳强师傅现在每一天的生活。

身为素心小爱烘焙店的技术总监,他每天都需要处理各种各样的事务,有时还会忙到忘了吃饭、忘了休息。

虽然辛苦,他却乐在其中。


将多样的食材、配料“变成”精美的面包、甜点的过程,是一种享受

但这份享受,有着些许不同,因为出自其手的所有面包甜点,均摒除了曾被誉为“西式烘焙灵魂”的蛋奶,也就是纯素烘焙


是的,岳师傅,如今是一位专业的纯素烘焙师,在经历了无数波折之后。


从零杂工到获大赛金奖 

15岁,在许多同龄人为学业而苦恼时,岳师傅却选择了为家人分忧。


年少无知的年纪,学习一门技术大概是最好的出路。而烘焙,契合了他的想象。

只可惜,现实总是不如想象般美好

因为师傅过于保守,也没有系统的培训班,学习技术成了一个最大的难题。他只能去面包店打打零杂工,而后在这过程中,默默观察和学习。

都说万事开头难,这段开头,花费了他四年多的时间。


有了一定的技术基础,之后的路也变得顺畅了一些。跟随专业的师傅学习,再加上自己的摸索研发,职位也从小工升到了店铺主管。

2014年,一场上海面包技能大赛上的金奖加冕,更是让他在业内成为了小有名气的面包师傅。


二十岁刚出头的年纪,已有如此成就,令人赞叹,只是大概很少人了解,至此,他已入行快十年

事业才刚刚起步,未来也是一片好光景,但万万没想到的是,一场突如其来的大病改变了他的人生轨迹。



从传统西点到纯素烘焙

2014年,也就是获得金奖那年的某天,岳师傅开始出现头痛呕吐等症状,原以为是普通的感冒发烧,结果去医院检查后才发现,自己得的竟是脑瘤

但幸运的是,发现得还算及时,这并不是恶性肿瘤。

他只能暂停手头所有的工作,开始接受治疗。

入行快十年,似乎也从未有片刻真正地停下脚步,认真思考自己忙碌的意义。住院的那段时间,恰好给了他一段喘息和反思的空隙。

那时候我想如果每天忙忙碌碌地做着同样的事情,这样的生活特别没有意义,如果将来有机会,我希望能成为一个行业的开拓者

2015年,这个机会来了。


当时,刚在上海参加完比赛的他,接触到一家素食餐厅和一些来自西藏的修行人士。和上师们的交谈,拨开了他心头的些许迷雾,也让他萌生了做纯素西点的念头。

是他毅然掉工作、放弃过去的一切成就,从头开始。

面对家人朋友的不理解,他也丝毫没有动摇。回到老家,租了一间小小的工作室,将所有的时间和精力全部投入研发工作当中。


没有工作、没有收入来源,但岳师傅却重新找回了最初的热情,像一头拉不住的野马,在纯素烘焙这条路上绝尘驰骋

可是,推翻传统思维,放弃“灵魂所在”之蛋奶,谈何容易?这在连素食都还不流行的当时,几乎是不可能抵达的天方夜谭。

但也恰恰是这块领域的稀缺和小众,成了他坚持下来的动力和信念。


过了整整两年,花光了所有积蓄,贷了不少款,经历了无数次失败之后,研发终于有了一定的成果。

但对于岳师傅而言,收获的不仅仅是一个个成功的独家配方,更是对过去局限思维的破除和传统观念的转变。

以前总是被一些条条框框约束,研发纯素烘焙后,思维才慢慢打开,才发现没有什么是做不了的,只是技术、经验还不够成熟,付出得还不够多。


山重水复疑无路,岳师傅,终究寻得了自己的柳暗花明

而后,他要把这份柳暗花明带向整个行业。

2017年,经人介绍,他加入了素心的纯素烘焙,将自己手中的2000多份配方,推向市场,收获了诸多好评。

2018-2019年,他相继前往马来西亚、新加坡、法国等地进修学习。

如今他开始招收学员,要将自己潜心研发的技术和积累的经验,输送给整个行业。

“初极狭,才通人。复行数十步,豁然开朗。”

岳师傅,便是走出了这数十步的开拓者


如今,每每路过素心面包房,都能看到他忙碌的身影,对待每一次烘焙、每一次教学的细致和认真。

90后的他有些腼腆,态度谦和,又比同龄人更多了份沉稳与成熟。

已长达15年的烘焙生涯,占据了他至今一半的人生。

他的纯素烘焙开拓之路,才刚刚开始


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文&编者 | 丫丫本鸭
图片 | 岳强&壹素界影视部
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