材料（五人份）：

高筋面粉 500g

清水（和面用） 210-230cc

清水（炒酱用） 100cc

茄子 2个

葱花10g

素肉丁 300g

香葱粒 少许

面粉（薄面用） 少许

调味料：

大酱 1大匙

酱油 2小匙

盐 少许

油 适量

做法：

1．面粉与少许盐搅拌均匀，面粉中间挖个坑，倒少许水。

2．分2-3次倒入清水，其中10cc水留用。每倒一次，将面团全部搅拌均匀。

3．用力将面和成团，手分数次蘸上留用的10cc清水往面团里咂水。

4．一边蘸水，一边用力地将其渗透到面团里，使充分地吸收。

5．盖上盖子静置30分钟。

6．等待的时间里开始炒酱：锅中烧热少许油，爆香葱花。

7．下素肉丁煸炒，加入大酱、酱油和盐。

8．再倒入100cc的水，大火烧开后转小火慢炖。

9．焖至汤汁收浓，关火。

10．盛在碗里，自然冷却后，即成浇头。

11．茄子切成方丁。

12．炸锅里倒油，用手放在油面10cm的位置测试油温。

13．感觉很烫手的时候，倒入全部的茄丁。

14．微微变色后即可捞出来沥出多余的油份。

15．面饧好后放在案板上，撒少许薄面用擀面杖从中心向四周擀。

16．一边擀，一边撒少许薄面。擀开成一张大片。

17．再在上面撒薄面，将擀面杖放在面皮的一端，一边向前移动一边将面皮缠绕着擀面杖而卷起。

18．来回下压，擀出一张厚度均匀的薄面皮。

19．撒薄面，将面皮折叠起来.

20．切成8mm宽的面条。

21．面条表面均匀地撒少许薄面，以防彼此粘连。

22．煮锅里倒入适量的水，水里加少许盐。

23．下入面条煮熟即可。

24．捞出来直接放在凉水中冷却。捞出来沥水，表面浇上素肉酱、茄丁和香葱粒即可。