关于制作纯素玛芬的一切

2016-09-09 纯素点心

Hi 陌生人你好!

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纯素玛芬是个啥

看到玛芬(Muffin)的照片,是不是会和小编一样觉得和杯子蛋糕(Cupcake)很像啊?但是马芬和杯子蛋糕可不是一个东西!

杯子蛋糕口感松软偏甜。蛋糕顶部通常浇有一层奶油或者一些装饰品(蜡烛、彩色小糖屑等)。而玛芬内部组织比较紧,糕体厚实,口味多变。在制作玛芬过程中,可以根据自己的喜好在原材料中加入一些粗粮粉,水果(草莓、蓝莓、香蕉),坚果或巧克力碎。但在制作纸杯蛋糕的过程中,通常什么都不放~

制作玛芬步骤简单,耗时短,方便携带,很受小朋友欢迎。而且它的应用场景非常多,可以做公司会议下午茶点、小朋友们生日节日聚会的小点心;也可以当作出差旅行或家庭户外活动时的代餐。不愧为纯素点心的代言人呢!~

制作纯素玛芬的常用材料

1.面粉:制作玛芬比较常用的面粉是低筋粉、中筋粉,或者无麸质的面粉。如果你喜欢粗糙的口感,也可以搭配使用全麦粉或其他粗粮来制作。

2.鸡蛋替代品:为了得到蛋液打发的效果,纯素玛芬在制作过程中常常会用泡打粉、小苏打+醋搭配使用来替代鸡蛋,推荐使用美国红磨坊牌的无铝泡打粉和小苏打,国产的泡打粉在成分上和气味上都会让玛芬大打折扣。醋可以使用苹果醋、白醋或者糙米醋,或者选择新鲜的柠檬汁也可以,但是每个柠檬的酸度的不同的,如果想要配方更稳定,可以选择瓶装的醋来代替,建议选择酸度大于等于5%的醋来使用。

3.糖:这个糖可以是颗粒糖,例如白糖、黄糖、红糖、椰子花糖等等,或者液状的龙舌兰糖浆、枫树糖浆等等。

4.植物油:选择无色、无味、发烟点高的植物油,例如芥花油,当然用椰子油就更美味更安全了。

5.植物奶:可以选择不加糖的豆奶、杏仁奶、椰奶等任意你喜欢的植物奶。

6.香味精华:常见的精华有香草精华、橙子精华、柠檬精华等等,在制作玛芬时可以用它来增加香气,让玛芬的味道吃起来更加浓郁。市面上的香味精华分含有酒精和无酒精的两种,大家在选购的时候要看清楚成分再来购买。

7.水果:可以在面糊中加入一些自己喜欢的水果来丰富口感,例如蓝莓、树莓、黑莓等等,建议加入这些水果时先提前放入冰箱进行冷冻,这样可以防止水果在烤制过程中发生爆裂,影响玛芬的外观。

玛芬的三种食谱

以下会给大家介绍三个是玛芬食谱配方:柠檬奇亚籽玛芬、蔓越莓橙子坚果玛芬、全麦南瓜玛芬,大家也可以根据自己的口味调整玛芬里的食材,打造一款只属于你的玛芬😉

- 1 -

柠檬奇亚籽玛芬

1.烤箱提前预热至180度。

2.将所有的干性材料过筛后放在一个容器里,搅拌均匀后备用。

3.将所有的湿性材料混合均匀后,加入到干性材料中,搅拌至不见粉末即可。

4.在玛芬模具内部放上纸模或者在内壁抹一点点油,用勺子或冰淇淋挖勺取适量的面糊放入模具中,体积约3/4即可。

5.将装好的面糊放入烤箱,置中层,开上下火,烤25分钟左右即可。

- 2 -

蔓越莓橙子坚果玛芬

1.烤箱提前预热至180度。

2.将所有的干性材料过筛后放在一个容器里,搅拌均匀后备用。

3.将所有的湿性材料混合均匀后,加入到干性材料中,搅拌至不见粉末即可。

4.在玛芬模具内部放上纸模或者在内壁抹一点点油,用勺子或冰淇淋挖勺取适量的面糊放入模具中,体积约3/4即可。

5.将装好的面糊放入烤箱,置中层,开上下火,烤25分钟左右即可。

- 3 -

全麦南瓜玛芬

1.烤箱提前预热至180度。

2.将所有的干性材料过筛后放在一个容器里,搅拌均匀后备用。

3.将所有的湿性材料混合均匀后,加入到干性材料中,搅拌至不见粉末即可。

4.在玛芬模具内部放上纸模或者在内壁抹一点点油,用勺子或冰淇淋挖勺取适量的面糊放入模具中,体积约3/4即可。

5.将装好的面糊放入烤箱,置中层,开上下火,烤25分钟左右即可。

制作玛芬的注意事项

1.面粉一定要过筛。因为面粉在储存过程中容易受潮结块,过筛可以让面粉中的小颗粒打散,让面粉变得蓬松,做出来的食物也会更加细腻、柔软。

2.在搅拌湿性材料时,一定要将糖搅拌至溶解,否则会影响玛芬的口感,吃起来会有颗粒感。

3.干湿材料混合好后之后,千万不要进行过度搅拌,否则会让面糊变硬、起筋,让玛芬变的有弹性,发粘或者结块。

4.使用冰淇淋挖勺来挖去面团,可以确保每一个烤出来的玛芬大小均匀,挖之前要记得在勺子内壁抹一层油,方便托模。

5.用牙签或小刀测试玛芬是否烤熟:用牙签或小刀插到玛芬中间,如果取出来表面是干净的,没有潮湿的面糊,证明已经烤熟。

6.如果想得到顶部比较饱满的玛芬,只需将面糊填充到模具的边缘即可,延长3~5分钟的烤制时间。

7.小型玛芬至少需要烤制12~15分钟,大型玛芬需要19~25分钟的烘焙时间。

小伙伴们的晒图

@ANGWLLIN

@三三

@玲_VEGAN

@简单

看完了这篇干货满满的玛芬文,

是不是也想马上动手做起来啦?

做好了别忘了发给米胖,

素食星球的小伙伴也过过眼瘾

来源:素食星球

下一篇:3分钟学会用苹果做出香甜软脆的玛芬蛋糕~

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