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四季泉水时蔬

2020-12-04 素食菜谱汇

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食材


玉米、胡萝卜、四季豆、西蓝花、香菜末
小米椒碎、盐、生抽、香油、素蚝油、醋

步 骤


1. 食材洗净。取约 1000ml 矿泉水入煮锅,开大火,玉米切段,水开后,入锅煮。


2. 玉米煮 10 分钟时,加入胡萝卜同煮 5 分钟,一同捞出。


3. 另取一锅放入约 500ml 矿泉水和盐,开大火。西蓝花切小朵,水开后放入,焯水 2~3 分钟,颜色变深后捞出。


4. 四季豆切段,煮5分钟, 变色、 变软后捞出。


5. 另起煮锅,再次倒入约 500ml 矿泉水,大火加热 1 分半钟,关火。倒入浅盘容器中,依次放入玉米、胡萝卜、四季豆和西蓝花,随意盛放。


6. 小料碗中放入香菜末、小米椒碎、生抽、素蚝油、醋和香油,搅拌均匀,蔬菜蘸食料汁即可。
小贴士
1. 食材煮制过程中,水会变色、变浑浊。本菜舍弃煮过蔬菜的水,以保持水原本甘甜的味道。一定要选择耐煮蔬菜作为这个食谱的原料。
2. 最后使用的矿泉水不用完全烧开,以避免蔬菜加入后过熟, 影响口感。
3. 蘸汁稍微重口一些,来改善很多人吃不下原味蔬菜的抗拒感。可以按照自己的喜好调制其他口味蘸汁。

选自《极简轻食》一书

- END -

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