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椰蓉南瓜馒头

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食材

老南瓜200克，面粉360克，鲜酵母5克

椰蓉适量，水30克

步骤

1 鲜酵母加30克水搅匀，南瓜蒸熟。南瓜泥中加入酵母水，再放入面粉，搅拌成雪花状。

2 揉搓成均匀的面团，醒发至2倍大

2 揉搓使气泡排出

3 面团搓成条，分割成等份，分别揉搓成馒头生坯。

4 馒头生坯表面刷一层水。

5 表面筛椰蓉，筛不到的地方可以滚粘一遍。

6 馒头生坯加盖拧干的湿布，醒发20分钟。

7 蒸锅铺好打湿的屉布，间隔放入馒头生坯，加盖，大火烧开后转小火蒸15分钟即可。

小贴士

1 馒头表面要多刷一些水，这样椰蓉才粘得牢固。

2 二次醒发时间也要根据室温的不同适当调整，冬季时间延长，夏季时间缩短。

3 南瓜含水量不同，所以面团中加入的水可以根据面团的硬度适当调整。

选自《巧厨娘主食面点一本全》一书

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