素食菜谱趣
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9款美味蔬菜丸子,弹牙劲道,鲜香多汁,一次做一锅不够吃!

2020-11-29 素食菜谱趣

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想吃丸子,但是对于素食者主义来说
没有素丸子是吃不得的!
今天素小编教大伙来做素丸子

1

蔬菜丸子
材 料:
胡萝卜30克,油麦菜100克,紫薯30克,淀粉15克

做 法:
1、胡萝卜和紫薯切片上锅蒸熟
2、蒸熟的胡萝卜、紫薯、油麦菜分别打成泥
3、胡萝卜丸子:胡萝卜泥、5克淀粉加入,搅匀
4、紫薯丸子:紫薯泥、5克淀粉加入,搅匀
5、油麦菜丸子:油麦菜汁、5克淀粉加入,搅匀
6、锅中将水煮到微沸,挤一个小小的圆入锅
7、煮熟即可

2

蔬菜菌菇丸子汤
材 料:
土豆200克,白玉菇60g,蟹味菇60g,虫草花50g,菠菜4颗,玉米淀粉15g,盐、胡椒粉、香油适量

做 法:
1、土豆蒸熟去皮做土豆泥
2、土豆泥加入玉米淀粉和水搅拌均匀上劲
3、捏成圆球做土豆丸子
4、起锅煮开水后加入丸子和洗净的白玉菇、蟹味菇、虫草花
5、入适量的盐继续煮
6、丸子浮出水面就差不多煮熟了
7、将焯水后的菠菜放在汤锅中,滴入香油和撒上少许胡椒粉,制作完成

3

浇汁豆腐丸子
材料:
卤水老豆腐200克,胡萝卜半根,面粉、素蠔油、香油、花椒油、盐、白芝麻、水淀粉适量

做法:
1、去皮后的胡萝卜用刀切成碎末
2、把豆腐放到一只大碗中,捣碎,再依次加入胡萝卜碎、盐、素蠔油、香油、花椒油进行调味
3、接着,把面粉加进去,拌匀,用手抓揉成团
4、再把拌匀的豆腐泥用手搓成丸子状,放在盘中
5、把做好的丸子放到蒸锅中,用大火蒸7、8分钟后即可关火
6、起锅倒入适量的清水,再加入适量素蠔油将其煮沸
7、把蒸好的豆腐丸子放进去,让豆腐入味
8、待锅中的豆腐颜色变深,淋入水淀粉,进行勾芡
9、将做好的丸子盛入盘中,表面可以撒上芝麻,点缀香菜碎,即可享用啦

4

素豆腐丸子
材 料:
北豆腐,木耳,香菜,姜,胡椒粉,淀粉

做 法:
1、北豆腐用刀或勺压碎,木耳泡发切碎,香菜洗净切碎,少量姜切细末(全部控水)。
2、将以上食材加入淀粉/面粉和调味品,始终顺着一个方向搅拌均匀上劲。将拌好的豆腐泥捏成圆球,可利用勺子帮助成型。
3、将捏好的丸子放进热油锅里小火慢炸,放进去时不要立马翻动,以防散开。炸熟即可出锅控油。可以直接吃,也可以拿来做配菜了。如果直接吃记得往丸子里加盐。

5

杂蔬丸子
材 料:
土豆(蒸熟)100g,玉米30g,香菇35g,芹菜20g,胡萝卜30g,玉米淀粉20g

做 法:
1、将胡萝卜切丁,芹菜切碎,香菇切丁,待用
2、蒸熟的土豆压泥
3、加入胡萝卜丁、芹菜碎、香菇丁和玉米淀粉,搅拌均匀
4、整形成小圆球,入盘
5、丸子表面刷油,烘烤四分钟翻面继续烘烤四分钟
6、取出即可享用,蔬菜混搭,营养健康!

6

红薯丸子
材 料:
红薯300克,糯米粉、糖、菜籽油适量

做 法:
1、红薯切片盖保鲜膜微波炉加热至用筷子扎透即可
2、红薯熟后打成泥
3、加入适量糯米粉,以能成团为宜
4、分成每个大约20,滚圆
5、锅中倒入菜籽油,加热至出现小泡下丸子小火炸
6、炸至颜色由金黄变棕色大约4、5分钟,捞出控油装盘
7、冷却后食用,软糯香甜!

7

芋泥小丸子
材 料:
芋头100克,淀粉12克,柠檬1/3个,酱油、味全高鲜适量

做 法:
1、小芋头去皮,切丁
2、放入蒸锅,水开后蒸15分钟取出
3、蒸好芋头放入碗中捣碎成泥
4、再向芋泥中倒入淀粉,边倒边边搅拌,使其均匀的混合在一起
5、压成一个粘稠的芋头面团就可以啦
6、取适量芋泥手中搓圆,然后用手掌轻轻按压,压成小圆饼
7、不粘锅刷少许油,开火,放入芋泥丸子,小火慢煎
8、底部煎至金黄色后,再翻面煎1~2分钟。煎至表面金黄就可以啦~
9、取一容器加入5克淀粉,加入酱油、味全高鲜,挤入适量柠檬汁,搅拌均匀
10、倒入锅中,翻炒至浓稠即可出锅

8

红糖糯米丸子
材 料:
糯米粉250g,红糖适量,桂花适量

做 法:
1、红糖粉提前准备好
2、适量的水磨糯米粉,慢慢的加入少许温水揉成光滑的面团即可
3、揉好的糯米面团分成一个个小剂子,然后搓成圆球
4、不粘平底锅内刷一层层薄薄的油,糯米球一个个摆进去,小火慢慢煎
5、一面煎至金黄色以后翻面在煎至
6、加入少许清水,焖大概一两分钟
7、红糖粉撒进去,继续焖一会儿
8、出锅前撒上桂花就可以啦

9

藕粉丸子
材 料:
糯米粉30g,藕粉20g,抹茶粉或紫薯粉1.5g,糖粉、干玫瑰适量

做 法:
1、糯米粉、藕粉和糖粉倒入碗中混合均匀。(其他口味加入抹茶粉或紫薯粉)
2、少量多次加入水,搅拌成软硬适中的面团
3、把面团分成小份,搓成丸子
4、用保鲜膜盖好防止表面干燥
5、烧一锅水,水沸腾后加入丸子
6、煮到丸子浮起,捞出放入冰水中冷却,保持Q弹口感
7、藕粉中加入凉开水搅开。
8、锅中烧开100g水,一边搅拌一边加入藕粉水,煮到喜欢的稠度即可关火
9、加入玫瑰花瓣,搅匀。
10、把丸子放入碗中,加入几勺藕粉羹,撒上玫瑰花瓣点缀

- END -


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