布林镇位于加拿大，大约2500的人口。一个看似没有什么存在感的地方，心脏病、高血压、肥胖和糖尿病等疾病率却出奇得高，常年位居全国第一。

直到2011年，阿琼·拉亚普迪博士和肖巴博士来到这个小镇后一切才发生改变。

一开始他们也惊讶于这样高的疾病率，在经过多方位的研究和走访后，两位医生了解到该镇80%的居民健康问题都与饮食有关，而肉类是最主要的一部分原因。

于是他们开始倡导“植物性饮食”，希望通过改变饮食上的改变让疾病有所预防或者顺利逆转。他们还根据当地人的口味习惯和烹饪技巧，将食材全都替换为全植物来教大家如何制作居家美食。

到目前为止，该镇有大约300多人遵循了植物系饮食成为了纯素者，居民们的健康也有了显著的改善。

如居民吉姆·克鲁特，原先需要吃19种药来抵抗糖尿病，自16年纯素饮食后，如今身体状况有所好转，仅仅只需一种药物就足够了。

《饮食革命》的作者小考德威尔·埃塞斯廷博士通过研究表明，当心脏病人从荤食转向植物性饮食后，心脏病症状的复发率仅为0.6%，这大约是心脏病逆转的99%。

即使有最好的医疗方案——支架或搭桥手术，都是具有相当大的危险性，且从各方面来看都不如与植物性饮食的疗法安全且效果好。

加拿大卫生部代表Hasan Hutchinson说：“经常摄入植物性食物，例如蔬菜，水果，全谷物和基于植物的蛋白质可以对健康产生积极影响。”

想要保持健康逆转各种疾病阿琼博士建议：

不食用动物产品如肉类、海鲜及蛋奶制品

不吃油类(动物/蔬菜)

少吃加工类植物食品

大量证据表明，植物性饮食可以降低大多数慢性病的风险。设想如果一村庄所有人都是素食者会是什么样呢？

以色列内盖夫沙漠的以迪莫纳村庄，生活着近4000位的纯素者，他们不吃任何含肉、蛋、奶制品成份的动物产品，几乎完全食用全天然的植物性饮食。

这里的居民很少生病，像肥胖症，心脏病，糖尿病，在这里很少见。村子里90多岁，80多岁的老人们身体仍很强壮，精神矍铄。

事实证明健康的饮食及良好的生活方式，使人们都很长寿和健康。