黑茶 | 黑砖如玉,幽香缕缕,了却卢仝一片心

2016-06-27 素食组织

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香分花上露,水吸石中泉

文 | 素食

翠叶烟滕冰碗碧

一个轻狂少年,个性张扬,带着青春的朝气迎面跑来。随着年龄的增长,时间的淬炼,他逐渐平和、稳重,直至醇厚,值得倾心交谈。

而拥有这样醇厚的滋味的茶,就是我们今天要谈及的黑茶黑茶起源于西汉道家张良在安化渠江造的“药茶”——张良薄片。传说汉代名臣张良,谢官后,带领众徒弟在位于雪峰山余脉的安化渠江神吉山张家冲隐居修道。张良看到瘟疫肆虐,生灵涂炭,十室九空,便用渠江神吉山的茶叶提炼成多种形状的茶片(后称薄片)救治乡民。

渠江茶由此名声大振,更因薄片方便携带和长时间收藏,百姓皆做此茶,常饮终生无疾。因薄片收藏越久,香醇越浓,百姓称之为“香醇薄片”或“湘淳薄片”。汉代末期,渠江黑茶薄片已经成为朝廷贡茶,而誉为渠江“皇家香醇薄片”,简称“皇家薄片”。

渥堆

渥堆是黑茶制造中特有的工序。“渥”是指将茶叶洒上水。“堆”是指将茶叶堆起来,合起来渥堆就是指将茶叶堆放成一定高度(通常在70厘米左右)后洒水,上覆麻布。渥堆是决定黑茶品质的关键工序,这道工序中将形成黑茶独特的的色香味。渥堆时间的长短、程度的轻重,会使成品茶的品质风格有明显差别。

烘焙

烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙,不忌烟味,分层累加湿坯和长时间的一次干燥,与其它茶类不同。

六堡茶

六堡茶在清代嘉庆年间,以特殊的槟榔香味而被列为全国名茶之一,享誉海内外。

梧州六堡茶是特种黑茶,品质独特,香味以陈为贵。黑茶为中国特有的茶类。因茶叶颜色呈乌黑状,所以称作为黑茶。

饮用六堡茶时,把六堡茶放在瓦锅中,加入山泉水,明火煮沸后,稍置放,待微温饮用,味甘醇香,有提神、益脾消滞、生津解暑的功效,若加适量冬蜜搅匀饮之,可治痢疾。储存五年以上的六堡茶,可治小儿惊风等症。六堡茶冲泡后隔夜滋味不变,汤色不浊,喝时清凉祛暑

茯砖

茯砖茶:茯砖分"特制茯砖"(简称特茯)和"普通茯砖"(简称普茯)两种,特制茯砖全数采纳三级黑毛茶为质料,斟酌到春、夏茶和地域品格差别拼配部门四级黑毛茶。普通茯砖质料以四级黑毛茶为主,拼配部门三级毛茶。

特制茯砖要求形状黄褐色,砖稍松,砖里,"金花蕃芜",色金黄,颗粒大;香气纯洁,有"菌花"香;味道醇和;汤色红黄尚明;叶底黑褐尚匀。普通茯砖较特制茯砖请求稍低。茯砖陈茶请求菌花香浓厚。

相比绿茶的清新、红茶的醇和、乌龙的浓郁,黑茶初尝时有难以入口之感,然而习惯之后,独特的浓醇风味会让人留恋不已。对于西北少数民族来说,“宁可三日无食,不可一日无茶”。因为地处高原,水沸腾的温度低于100℃,所以冲泡是不适宜的,只能用烹煮法。同时他们喜欢往茶里加各种佐料,如奶茶和酥油茶,这种喝法称为“调饮法”。

黑茶从西南边地和少数民族的生活中走出来,质朴又浓烈的滋味飘荡在繁华都市的喧嚣里,带来一份别样的美感。为名忙,为利忙,忙里偷闲,喝杯黑茶去。

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文:素食惠

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