食肉者久了，气质会变浑浊，体味不好。这句话想必很多人都早有耳闻，如果说食物影响性格，这点所言非虚。

食物之所以会对人的性格有所影响，主要在于其所含的营养成分。例如，蔬菜中钾的含量较高，可促进钠的排泄，能够镇定神经，故常食蔬菜者的性格比较平和;

水果和粗面粉制品含有大量的维生素B，对抑郁症疗效显著;土豆、没有去掉表皮的粗面包以及蔬菜能使人的心情愉快;燕麦中含有使人快乐的物质，所以常常喝燕麦粥的英国人性格较为幽默。

人之所以异于禽兽，除了外表，还有智慧和气质。气质是否高贵，又要视乎人的个性是否良善而定。孔子说：“君子之于禽兽也，见其生不忍见其死，闻其声，不忍食其肉，是以君子远刨厨也。”这种说法，正是人性中恻忍的表现。

如果人能够不食肉或者少吃肉，自然不致感染畜牲凶残之性，自然可以保持人性本质的良善。

英国营养生理学家曾经对几个有犯罪纪录的不良少年，用食物来作试验，结果，由于用粗面粉和生果蔬菜作为食物，而非常成功的将几个少年的冲动性格，改为沉静温和。因为植物所含的矿物质，特别是钙，有使容易兴奋的神经缓和作用。

根据科学的报导，个性轻浮不稳定的人，终日惶恐不安，最好多吃蔬菜沙拉，及新鲜果汁之类，特别是大豆、花生等含有钙质食物。性情暴躁，情绪容易冲动的人，显然体内钙质不够，宜多吃含钙质的植物，如小松菜、芹菜、甘萝卜，加以海带之类，以减少其火气。

至于个性忧郁的人，宜多吃含有丰富蛋白质的大豆、花生，及其制品。个性孤独，不喜欢社交，不热心公益的人，吃热带水果，有助于改变性格。由是可知，素食的确可以改变人的性格，使个性暴躁的人，变得良善温柔。