宁静致远 素食的舌尖旅行

2016-03-18 素食资讯

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这些年,泉州出现了多家素食餐厅,无论是新兴起的蔬修素食餐厅、养艺轩,或是获取大众口碑的自助餐厅天荷菜根和艺荷园,又或是老牌的餐厅如禅胜、菩提斋等,人们都看到了素菜文化已经走向一个新的标杆。

吃素,不再只是简单的“吃斋”,而是发展成一种有品位的素宴体验。在素食团队的精心烹饪下,素宴可以让您的宴请有品位有档次;素宴可以色香味俱全;素宴可以营养搭配均衡;素宴可以减少污染、可以环保地球……更确切来说,素宴可以让你精心、净心,享受一次美妙的修行

素食如此奇妙 颠覆你我想象

在很多肉食者看来,“素食是无趣的,甚至是不好吃的。”而一些高端素食餐厅将这些关于素食的刻板印象全部粉碎,让素食在味觉、视觉和营养需求上都得到满足。

蔬修素食餐厅老板庄建安介绍,在他的餐厅,没有仿荤菜,没有仿荤的菜名,因为仿荤菜品要加入很多添加剂,不能保证人体的健康,而他餐厅的菜品,全部“一素到底”。但素不代表普通,在食材上,他们选取新鲜、应季和原产地的五谷作物,还有鲜菌百果,自然真味取自天地之间,汇聚自然的天然味道,探寻自然界的神奇密码,真正追求食材的“本味”与“本真”。餐厅共推出50个套餐,500多个菜品,虽然是素菜,但含有颇多营养价值高的食材,如松茸、黑虎掌、黑松露、绣球菌、黑鸡枞、何首乌、葛仙米、鼓锤石斛、云南菌菇等。

好的食材只是一个基础,要做到味道饱满不单薄,就得在细节上下够功夫,庄建安说,他们素食餐厅所有的汤头都用各种蔬菜食材熬制,加上一些特定的香料、香茅,比如碧绿海藻松茸汤,甄选水下碧绿海藻,融入新鲜松茸、泉水,熬煮煨成汤,味醇,鲜美,甘甜;而“茶禅一味舒三件”则是黑松露贯穿始终,营养丰富,含有丰富的蛋白质、18种氨基酸,茶禅相伴,味美,独特;“金玉满堂香橙盅”,选用鹤峰葛仙米,浸泡数小时,当日采摘的农家新鲜胡萝卜,入香橙中细细蒸煮,橙味融入其中,品尝它,有特别的水果和蔬菜的天然清香味……让食客在味蕾上达到充分的满足。而香菇酱和辣椒酱等酱料也是餐厅特别调制的……

高端素菜还讲究美学,无论是菜品或器皿的造型,或盘子上画的图案,美轮美奂的样式都让人感觉到独具匠心的构思与制作技巧,让你没动筷子就已食欲大增,如养艺轩的一道西红柿、蔬修素食餐厅的紫薯球就折服了食客们。

“除了用好的橄榄油、茶油保证菜品的健康,厨师在做这些素食套餐时,都有考虑到卡路里,蛋白质,维生素的搭配。”庄建安表示。也因为做到营养够充足,食客们不会像吃其他素菜,有容易饿的感觉,“很多客人反映,晚上吃了,第二天起床后,感觉是很舒服的,跟吃荤菜完全不一样。”养艺轩负责人倪建东说。

想象下,享受这些“精益求精”的主食,再来点特制的甜点、果汁、茶水,或葡萄酒, 岂不乐哉?

清雅环境与素食相呼应

光顾素食餐厅的“爱素客”越来越多,对环境别有一番追求,除了精致的菜品不能少,还要有禅意,有环境清雅的特点。天荷菜根从开业到现在,依旧人气满满,除了它实惠的价格,丰富的菜品,还在于它的环境。这里最大特色是你可以看到餐厅多个角落摆放的奇石,那些都是老板多年收藏的,“‘天赋奇石,人赋妙意’,素食追求的是本真,奇石也是源自大自然,所以两者意境是相呼应的。”他说。还有,这里的每一个壶、每一个盆景,可以看出老板的虔诚之心。素食馆内的黑松、荷花、植物都是由老板亲自栽种,每个角落的布置都很用心。吃素食的闲暇中,你还可以到外面的露台聊天、逗小鱼、赏荷花。

环境的设计往往代表了态度,养艺轩以大家熟悉的闽南古建筑为主,设计理念融入少林文化及禅境,来这里,还可以品茗听琴,参禅悟道,观赏闽南文创品,享受素食的“好食光”,幸运时,还可看到僧人比武的场景。而后可以在香道和禅茶中,营造修身养性的意境,与素食相融。吃完,还可以信步于幽深静谧的寺院,每一处景观,空灵圆润,融通着人们的心灵之境,你还可以欣赏下祥和玉洁的睡莲,热烈鲜艳的木棉,随风飘逸着幽香的七里香,多姿多彩的三角梅……来这吃素食,邂逅好心情。

在蔬修素食餐厅,单是一小片竹林装饰,就给人以一片宁静自然之景。平淡质朴的包厢环境,氤氲着“脱俗”的气味,告别都市的喧嚣与拥挤,进入这里,自然可从素食中寻觅得一缕清香,一份恬静。

而到荷园蔬食自助餐厅的食客,同样喜欢它的禅茶艺术会所,在这里可以感受禅茶艺术文化,鉴赏佛教用品和精致饰品。

素食 日趋成为品位担当

吃素,早已不是一个新鲜的话题,基于健康、宗教、个人习惯、爱护动物等不同出发点,素食,已经慢慢变成了一种生活方式的选择。餐厅老板和食客纷纷表示,吃素食并非为了一个目的,而是为了美味、为了快乐,平时大鱼大肉习惯了,哪一天恰好有一份食素的心情,就去吃了!

素食不再被定义为宗教戒律,而是源自人们内心对健康生活的向往。清淡、新鲜的餐饮风格,对于口味浓重且油腻的都市人来说,可谓是一味极佳的“解药”,常吃素食的食客黄勇明表示。

做素食,也是一种时尚。“你来了可以享受一门关于美食的艺术,或者来我们素食教室,让我们的大厨亲自教你如何DIY美味素食。”庄建安推荐到,今天,人类越来越多地反思自己,反思其他生命。人们几乎异口同声地说:保护环境,爱护生命。为此,回归自然、回归健康、保护生态环境,深深地影响着现代饮食的观念。素食者越来越受到尊重,能以素食款待宾朋被视为高雅的礼仪。“所以,有人说我的素食走的是高端路线,这没有什么好质疑的,懂得素食的人,是有品位的人。”庄建安表示。就像采访中,养艺轩一名食客说的“高档的环境与它所营造的舒适感吊足了大家猎奇的胃口,明知是变着花样做的素菜,但还是心甘情愿地掏钱,因为物有所值”。

来吧,邀上三五知己,静下心来,吃一顿素食之宴。在这里,没有大鱼大肉,没有推杯换盏,抛开传统的商务宴请,志同道合坐到一起,品味纯正的自然本味,吃得开心!聊得欢心!

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