“素食动物”进阶指南

2015-11-27 素食资讯

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制图:颜建明

绿竹报春

荷香乌米饭

冬茸一品羹

菜鸟:素菜吃出肉味道

素菜品种琳琅满目,在位于龙岗中心城的一心斋馆有一百多道素菜任君品尝。而T小姐也有幸,捉到食素达人一枚。林老板告诉T小姐,吃素如同修行一般,也分功力等级。他们也会根据客人对素食的理解来推荐搭配菜品。

素食菜鸟,往往为了摆脱一身肥肉和“三高”威胁而选择吃素。他们对大鱼大肉有着留恋,一些尝起来有肉味的菜,可暂缓他们对肉的思念。

选用千页豆腐、素火腿、香菇制成的代代吉祥绝对可以满足素食菜鸟的需求。豆腐滑润、素火腿鲜香、香菇有嚼劲,淋上精心勾制的酱料,在绿油油青菜的衬托下,仿佛一块块美味的红烧肉。一口咬下去不知哪儿来的肉味在口腔中满溢,幸福感爆棚。

绿竹报春,这道曾经获得“普提金厨奖”国际厨艺大赛金奖的名菜,华丽丽的造型也能勾引素食菜鸟的食欲。精心雕制成的青瓜被摆成了竹子的形状,中间塞满了黑松露菌、香菇等食材。青瓜入口清脆,馅料的颗粒感分明。鲜香扑面,可以吃出饺子味。

高手:食材用料有讲究

素食高手,已经摆脱了一定要吃肉的用餐需求,开始追求素食的用料和对身体的功效。他们追求的斋菜,不仅造型上要有禅意,在食材上也要有强身健体的效果。

在一心斋馆,踏雪寻参从工艺到造型再到口味都颇值得素食高手一尝。用云吞皮和金针菇裹成的人参惟妙惟肖,据说制作此道菜品的厨师是追求菜品造型的处女座,每一根金针菇做成的人参须都不能断,才会端上桌给顾客品尝。造型像人参,菜品的内容也很有料。人参、杏仁、姜等材料被切成粒,填进人参造型的云吞皮里,据说此道菜还有强身健体的功效呐!

荷香乌米饭可不是用黑米做成的,别看人家现在长的像个包黑炭,原材可真真用的是糯米。一百多种药材泡制的糯米晾干后炒熟,等客人叫了菜再裹上荷叶蒸至软糯。荷叶的清香甜和着药材的清香让人垂涎三尺。

BOSS:原汁原味最诱人

素食BOSS对于菜品追求原汁原味的感觉,趋同肉类的香味反而会让他们感到不适,繁复华丽的造型也诠释不了一颗禅心。所以给素食BOSS做菜,做出东西本源的味道才最贴切。

菩提道果采用火龙果、白果、花生、莴笋清炒而成,丰富的色彩搭配,清新自然的感觉扑面而来。咸味的火龙果T小姐第一次吃,竟觉得满嘴都是惊艳的滋味。清甜的火龙果有了咸味的衬托更显得香甜,而白果、莴笋沾染了火龙果的气息,更加清新爽口。吃一口感觉像喝了一杯满满维生素的果汁一样健康

而冬茸一品羹则将清淡的味道发挥到了极致。西米、竹燕窝、多种菇类熬制而成的汤羹被放在精心雕刻的冰镇过的冬瓜盅内。外冷内热激发了汤羹的清甜。滑糯的西米裹着鲜香的蘑菇,方一入口就顺着喉咙滑了下去。刚入口直觉汤味寡淡,再仔细品味却又觉得清淡的汤水中饱含着世间百味。

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