素食者要不要吃鸡蛋？| 鸡蛋的真相，看完再决定
我家孩子满月时，和家人一起坐在餐桌边，先生给我夹了一块炒鸡蛋，说：“你要补点营养。”因为知道我不想伤害生命，坚决不吃可能是受精卵的鸡蛋，婆婆特意从“只养了母鸡”的亲戚那里买来土鸡蛋。我望着碗里的炒鸡蛋，里面有先生的关心，有婆婆的用心，有家人的关照和关注。而我真的不已经想再食用动物食品，这个时候，我该怎么办？我们可以先来聊一聊：鸡蛋算素食吗？为什么有些人不吃鸡蛋？而我，为什么不想吃鸡蛋？如果是受精的鸡蛋，它已经是胚胎，可以孵化成小鸡，有生命迹象，属于荤食。但是如果未受精，它属于母鸡的卵子，并没有形成生命体，所以很多人会将之视为“素食”。但也有很多更严格的素食者，认为它带有母鸡的血液与细胞，至少是动物制品，所以不认为其是素食。既然不受精的鸡蛋不算荤，那完全没有公鸡的养鸡场产的鸡蛋，是不是可以吃呢？为什么很多素食者不吃呢？在回答“为什么不吃鸡蛋”这个问题之前，我想先问另一个问题：“我们为什么要吃鸡蛋？”我们每次选择一样“物品”放进我们的嘴里，难道不应该问一问：为什么要让这件“物品”进入我们的身体吗？关于素食者的营养，《植物蛋白和动物蛋白不一样？你想多了》中已经分析得很清楚了：人体中的各种蛋白质由20+种不同的氨基酸构成，其中有8种氨基酸（婴幼儿是9种）身体无法生成，必须从食物中获取，因此叫做“必需”。换句话说，只要你在膳食中得到了这8种氨基酸，那么身体就能够生产各种蛋白质。虽然某些单一植物中的植物蛋白可能会缺乏一种或几种必须氨基酸，但整体植物性食物，仍然具备人体所需的所有氨基酸。不管我们吃到来自牛肉的蛋白，还是来自豌豆的蛋白，身体都要把这些蛋白质分解成单个氨基酸(或者几个氨基酸的短肽)。然后把这些"原料"重新分配，不同的组织细胞用它们"组装"成身体需要的蛋白质类型（比如说血红蛋白、胶原蛋白、免疫球蛋白......）。在《救命饮食》中我们了解到：动物蛋白质和人体蛋白质很相似，它们所能提供的每一种必需氨基酸的量，非常接近我们人体所需量。但是在消化动物蛋白时，身体要消耗更多能量，才能把动物蛋白分解成单独的氨基酸分子，然后重组成新的蛋白质使用。常听人们说，鸡蛋含有丰富的蛋白质、必需脂肪酸、维生素、矿物质、卵磷脂……鸡蛋是最有营养的食品。鸡蛋产下来的唯一目的就是在21天中孵化出一只小鸡。在孵化过程中，鸡胚胎没有其他的营养来源。因此，一只鸡蛋里面含有小鸡迅速生长所需的所有营养物质。著名的哈佛医师研究对2万多志愿者跟踪随访了20年，发现每天吃一个鸡蛋或更多，提高死亡率25%。鸡蛋是胆固醇含量最高的食物之一，一个中等大小的鸡蛋含有接近200毫克胆固醇。这已经达到美国对三高患者建议的最高值了。鸡蛋60%的热量来自脂肪，其中一半以上是饱和脂肪。摄入饱和脂肪会促进我们的身体合成更多的内源性胆固醇。同时鸡蛋不含可以帮助胆固醇排出的膳食纤维。胆固醇和饱和脂肪摄入的综合指数是预测冠心病死亡率最好的指标之一。鸡蛋里富含动物蛋白、饱和脂肪和胆固醇构成，这三者都会导致动脉阻塞，损害免疫系统。点击→《素食者不吃鸡蛋，可以用什么代替？徐嘉博士推荐了一种“完美的替代品”》徐嘉博士可能能给你一些启发：健身不一定要吃蛋，大豆含有足够的卵磷脂。思考3：哪怕有营养，鸡蛋里是否含有有害物质？利弊哪个更大？对于鸡蛋，我们被大量渲染鸡蛋营养的文章所影响，却忘记它的危害。鸡蛋还集各类有害残留物于一身，如杀虫剂、化学物质、激素和细菌。母鸡的输卵管会感染沙门氏菌，并通过鸡蛋传染给食用者。基本上所有的产蛋工厂都会给笼养母鸡喂抗生素，以控制在这种污秽的饲养环境中快速蔓延的细菌性疾病。饲料中的有毒杀虫剂残留物、抗生素残留物以及各种激素、化学物质和病原菌残留物都会集中储存在这些母鸡的脂肪和蛋中，食用这些东西会对健康造成极大的危害。如果你是美食派，恭喜你！随着素食群体的壮大，越来越多的鸡蛋替代品被研发出来。比如以绿豆为原料的Just Egg 素鸡蛋。它纯素，不含胆固醇，使用非转基因豆，不含麸质（Gluten-Free），无抗生素、乳制品和反式脂肪酸——这些让你生病、堵塞你血管和让你过敏的东西。还有三好食品的素荷包蛋——太阳果。只要简单油煎或者加热，就能有一个鲜美的素荷包蛋了！淘宝上就能买到。还可以用木棉豆腐加上姜黄粉模仿，口感和样子都可以以假乱真。参考文章：《这碗打卤面！色香味俱全，分分钟搞定！》（点击进入）哪怕没有这些产品，素食的小伙伴们也想方设法找到了合适的替代品： 《99%的人不知道的无鸡蛋“旦炒饭”秘方》（点击进入）对于这一点，我只想说：文明，一直是一条少有人走的路。不被理解，是文明先行者的宿命。就像，人们都在推崇酷刑的时候，践行文明者推崇人道主义，没有人理解他们；大家都在支持裹小脚的时候，文明先行者顶着巨大压力，拒绝裹小脚，没有人支持他们，甚至排挤他们。当人们都在支持黑奴制时，文明推动者拒绝压迫黑人，高呼人人平等，他们是既得利益者的攻击的对象……先行者必然是少数者，必然不被多数者理解，必然是要有突破、需要承受压力。然而，这正是文明践行者的可爱和尊贵之处。你做好准备了吗？首先，你可以尽量避免参与让自己处于少数的、被动的场合。比如我现在的原则就是不去荤食餐厅，如果有人想同我一起吃饭，前提就是素食。其次，“不说硬话，不做软事。”你可以充分尊重自己，圆融而坚定地表达：自己不想吃鸡蛋/不爱吃鸡蛋/觉得这个味道腥/最近在戒动物蛋白……核心是“无求与他人”。所谓的人情挂碍，还是有求于人，求别人尊重、认同，或是求一个表象的和谐。但是尊重、认同、和谐从来就不是求来的，是自己尊重自己、认同自己、内在和谐自然呈现的。当你“求和”时，就已经没有“和”了。很多人是因为了解到了鸡蛋背后的暴力、残忍和悲伤后，开始选择拒绝鸡蛋。为了生产更多的鸡蛋，母鸡们终生被关在狭窄拥挤的层架式牢笼里，大小仅为15英寸x 19英寸。它们见到阳光的那一天，可能就是被宰杀的那一天。因为空间有限，它们变得暴力、易怒，具有强迫性和攻击性。
这些层架式鸡笼一般摞到四五层高，上层的排泄物和尿会落到下层鸡的头和身上，臭气熏天，一如粪坑。有一些侥幸能从笼中逃出来的鸡会落在坑中，缓慢而痛苦地死去。它们被更露骨地残害以求获得廉价鸡蛋。雌鸡都一律去喙，把鸡喙切去大半，剧痛感会使之心律猛增至每分钟一百多下，许多鸡会当场死去。而那些侥幸活下来的鸡，因去喙造成的持久疼痛可能会伴随其一生，进食会成为一种折磨。公鸡在这里是没用的东西，因此工人会将之集体消灭。有的会把小公鸡塞到大垃圾袋中活活闷死，有的被扔到像削木机一样有旋转刀片的机器上，瞬间被变成饲料或肥料。然后再喂给其它养殖动物，甚至喂给其它鸡吃。美国农业部统计，2002年美国产蛋鸡妈妈生的小公鸡被杀死了2亿7千2百万只。随时淘汰弱小、跛脚、生病的小鸡，产蛋能力下降的母鸡也会被同样的方式处理掉，就像希特勒的集中营对待俘虏一样。如果我们不希望被如此对待，也不要这样对待其他生命。每个有情感，有肉体的生命，不应该为了满足其他人的口腹之欲而受苦。
当时的自己，没有足够的智慧和勇气当面拒绝，所以我悄悄地放在了碗底，没有吃那块炒鸡蛋。之后提到吃鸡蛋的事情，我都提前说明：“鸡蛋腥味太重，我吃不下去。”家人也没再勉强过。但是事后，我仔细思考了，下次再遇到当时这样的场景，我会郑重地对先生说：“特别感谢你的关心，但是我不想再吃鸡蛋了，这个味道有些大，我闻到有些恶心。营养的问题你放心，我身边有许多素食妈妈，宝宝都很健康。”《科学家揭秘：鸡蛋到底算不算素食？》
《无杀机不暴虐，纯素鸡蛋渐渐走入寻常百姓家》
