紫色食物不仅颜色亮眼，其营养价值也超乎我们想象，在多彩的食物界脱颖而出。今天，我们就来唠一唠，紫色的食物到底蕴含着什么魅力。紫色食物的营养价值在于其含有丰富的花青素，其主要功效有以下三种：
花青素含有抗氧化功效，曾被誉为“口服的皮肤化妆品”。有研究证实，花青素的抗氧化能力比维生素E高约50倍，比维生素C高约20倍，对防衰老有一定的帮助。有研究发现，摄入一定量的花青素，能使视网膜细胞产生视紫质，增强眼睛对光感的适应能力，有助于缓解眼睛疲劳。花青素对心血管有一定的保护作用，可预防高血脂症、动脉粥样硬化。 此外，天然的紫色食物在自然界中是极少的。根据营养学统计分析，紫色食物的营养价值相对高于其他色泽较浅的食物。
茄子中含有皂苷类化合物，对机体有双向调节的作用，有很好的抗疲劳、降血脂的功效。此外，茄子皮有很多营养成分，最好连皮吃。注意，茄子含有茄碱，生吃易中毒，而且茄子的吸油能力强，炒茄子时少放油。紫甘蓝中蕴含有大量纤维素，能够起到增促进肠道蠕动，并且还可以有效的降低胆固醇水平的作用，另外，紫甘蓝中的矿物质钾、钙、磷、铁这些矿物质的含量也是比较丰富的，适当的食用可以帮助我们调节人体电解质平衡，从而稳定降低血压。紫甘蓝中的各种元素成分，能够提高血液中氧气的含量，可以有效的促进我们人体脂肪的消耗，对于帮助我们大家促进减肥的效果是非常好的。紫苏是一种药食两用的食物，多吃紫苏能健胃，煮汤时加入它更开胃；煮海藻时加入紫苏能解热散寒；煎水喝，对症状较轻的风寒感冒患者有一定的效果。葡萄含有的葡萄籽有“皮肤维他命”之称，其具有脂溶性及水溶性的特质，对延缓衰老有一定的作用。 注意，葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快的被人体吸收，有助于缓解低血糖，但是糖尿病人群不建议多吃。桑葚能补充胃液的缺乏，促进胃液的消化；能刺激肠钻膜，促进肠液分泌，增进胃肠蠕动，因而有补益强壮之功。 蓝莓富含营养，它含有大量的蛋白质、维生素以及多种微量元素，其中花青素的含量尤其多。 常吃蓝莓，为身体补充这些营养元素，可以提高免疫力，增强身体抗病能力。紫米味甘、性温，有益气补血的功效。紫米每千克中含铁16.72mg，比一般精米高248.3%，多吃可以补充铁元素，起到养血的功效，适合产后虚弱、体虚、贫血的人食用。紫薯富含纤维素，可促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中对人体无用的物质，保持大便畅通。常便秘、肠胃不适者，可以适当吃点紫薯通便。紫色食物好吃又营养，赶紧在今天的餐桌上加上一道紫色菜肴！
1. 茄子洗净，去掉顶部的蒂，用手撅成段，再对半掰成块2. 蒸锅加水烧开，再将茄子放入笼屉里，中火蒸大约10分钟，茄子蒸熟即可。4. 炒锅或平底锅开最小的火，将青椒煎软、煎熟，起虎皮焦黄色5. 姜末、煎好的青椒放入碾钵里，用木棒将青椒捣碎。6. 蒸熟的茄子晾凉后用手撕成小条，放入钵中，再加生抽、素蠔油、盐7. 再用木棒将食材捣碎，让酱汁、青椒和茄子充分融合6. 加少许水，倒入茄子翻炒，加入生抽，盐，青椒翻炒3. 炒锅倒入适量的清水煮沸后，把香干放入锅中进行焯水，焯好的香干捞出沥干水分备用；4. 把紫甘蓝、青椒丝、香干和姜末，放到一个容器里；5. 加入盐、蔬果粉、生抽、老醋、辣椒油搅拌均匀即可。1. 紫甘蓝，胡萝卜洗净；将紫甘蓝手撕成小块，胡萝卜切片；4. 烹入盐，蔬果粉，辣酱，陈醋继续翻炒至软即可。4. 用适量清水兑入切好的桑椹子碗里。成为桑椹水，为浅紫红水。4. 十分钟左右就成酱汁了，加入柠檬汁，最后再煮3分钟，就可以起锅了。3. 绞成紫薯泥后倒入容器中，再加入糯米粉揉成光滑的面团；6. 锅内倒入菜籽油，大概5成热将糯米饼放入煎制；7. 煎完一面再煎另一面，一定要勤翻面哦，以免糊掉～煎至体积膨胀，鼓起即可；5. 放上生菜、植物香松，再放上米饭，盖上盖子压紧即可；1. 把大米、紫米和玉米粒一起倒进锅里，淘洗干净；4. 煮熟后用饭勺搅拌均匀，一锅香气扑鼻、营养丰富且软糯香甜的紫米玉米饭就完成了。
